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精煉”包含以下一個或幾個的處理過程:
蒸餾,,通過加熱蒸發(fā)掉萃取過程中引入的溶劑,。
脫膠,讓熱水(80°C)沖洗油脂充分攪拌并靜置沉淀出樹膠和蛋白質(zhì),。
中和,,或脫氧,用氫氧化鈉或者碳酸鈉處理油,,去除游離脂肪酸,,磷脂,色素和蠟,。
漂白,,去除不好看的顏色,用硅藻土,,活性炭,,活性土去除不良色澤。
脫蠟,,或者防凍,,提高油脂透明性,降低溫度,,去除析出固體物,。
除臭,通過高溫高壓蒸汽蒸發(fā)掉不穩(wěn)定的可能導致不正常的氣味和口感的化合物,。
防腐,,添加防腐劑以利于油脂保持穩(wěn)定。
此外,,過濾這樣一個篩選出大顆粒雜質(zhì)非化學過程,,也可被認為是精煉的一個步驟,盡管并沒有改變油的狀態(tài),。
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