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菠蘿蛋白酶

菠蘿蛋白酶又稱菠蘿酶,。由菠蘿汁,、皮等提取的巰基蛋白酶。淺黃色無定形粉末,，微有特異臭,。分子量33000。對酪蛋白,、血紅蛋白,、BAEE的最適pH值是6～8，對明膠是pH值5.0,。酶活性受重金屬抑制,。略溶于水，不溶于乙醇,、丙酮,、氯仿和。它優(yōu)先水解堿性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸,、酪氨酸)的羧基側上的肽鏈,，選擇性水解纖維蛋白，可分解肌纖維,，而對纖維蛋白原作用微弱,?？捎糜谄【瞥吻濉⑺幱弥涂寡紫[,。