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木瓜蛋白酶使用方法
閱讀：589 發(fā)布時間：2022-5-27木瓜蛋白酶廠家
木瓜蛋白酶（Papain）,，又稱木瓜酶,，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶,，廣泛地存在于番木瓜的根,、莖、葉和果實內(nèi),，其中在未成熟的乳汁中含量,。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶,，它具有酶活高,、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點,，因此在食品,、醫(yī)藥、飼料,、日化,、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應用。
番木瓜未成熟果實中含有木瓜蛋白酶(Papain),、木瓜凝乳蛋白酶A(Chymopapain A ),、木瓜凝乳蛋白酶B(Chym opapain B ),、木瓜肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多種蛋白水解酶,。且已知四種半胱氨酸蛋白酶的一級結(jié)構具有高度的同源性。其中,，木瓜蛋白酶屬巰基蛋白酶,，可水解蛋白質(zhì)和多肽中精氨酸和賴氨酸的羧基端，并能優(yōu)先水解那些在肽鍵的N-端具有二個羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽鍵,。
木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶,，分子量為23406，由一種單肽鏈組成,，含有212個氨基酸殘基,。至少有三個氨基酸殘基存在于酶的活性中心部位，他們分別是Cys25,、His159和Asp158,，當Cys25被氧化劑氧化或與金屬離子結(jié)合時，酶的活力被抑制，而還原劑半胱氨酸（或亞硫酸鹽）或EDTA能恢復酶的活力 ,。另外六個半胱氨酸殘基形成了三對二硫鍵,且都不在活性部位,。純木瓜蛋白酶制品可含有：（1）木瓜蛋白酶，分子量21000,，約占可溶性蛋白質(zhì)的10%,；（2）木瓜凝乳蛋白酶，分子量26000,，約占可溶性蛋白質(zhì)的45%,；（3）溶菌酶，分子量25000,，約占可溶性蛋白質(zhì)的20%,；及纖維素酶等不同的酶。