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豌豆肽用途
閱讀：440 發(fā)布時間：2022-5-22豌豆肽廠家 食品級豌豆肽
生物活性肽是蛋白質中20個天然氨基酸以不同組成和排列方式構成的從二肽到復雜的線性、環(huán)形結構的不同肽類的總稱,，是源于蛋白質的多功能化合物,。活性肽具有多種人體代謝和生理調節(jié)功能，易消化吸收,，有促進免疫,、激素調節(jié)、抗菌,、抗病毒,、降血壓、降血脂等作用,，食用安全性*,，是當前國際食品界
大豆肽是大豆蛋白質經酸法或酶法水解后分離、精制而得到的多肽混合物,，以3～6個氨基酸組成的小分子肽為主,，還含有少量大分子肽、游離氨基酸,、糖類和無機鹽等成分,，分子質量在1000μ以下,。大豆肽的蛋白質含量為85%左右,，其氨基酸組成與大豆蛋白質相同，必需氨基酸的平衡良好,，含量豐富,。大豆肽與大豆蛋白相比，具有消化吸收率高,、提供能量迅速,、降低膽固醇、降血壓和促進脂肪代謝的生理功能以及無豆腥味,、無蛋白變性,、酸性不沉淀、加熱不凝固,、易溶于水,、流動性好等良好的加工性能，是優(yōu)良的保健食品素材,。
大豆肽的生產有酸法水解和酶法水解,。酸法因水解程度不易控制、生產條件苛刻,、氨基酸受到損害而很少采用,；酶法水解易控制,、條件溫和、不損害氨基酸而大多被采用,。酶的選擇至關重要,。通常選用胰蛋白酶、胃蛋白酶等動物蛋白酶,，也可選用木瓜和菠蘿等植物蛋白酶,。但應用較廣的主要是放線菌166、枯草芽孢桿菌1389,、棲土曲霉3942,、黑曲霉3350和地衣型芽桿菌2709等微生物蛋白酶。