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硫酸軟骨素（CS）,，是共價連接在蛋白質(zhì)上形成蛋白聚糖的一類糖胺聚糖。硫酸軟骨素廣泛分布于動物組織的細胞外基質(zhì)和細胞表面,，糖鏈由交替的葡萄糖醛酸和N-乙酰半乳糖胺聚合而成,，通過一個似糖鏈接區(qū)連接到核心蛋白的絲氨酸殘基上。

雖然多糖的主鏈結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜,，但就硫酸化程度、硫酸基和兩種差異向異構(gòu)糖醛酸再鏈內(nèi)的分布來說,，呈現(xiàn)高度的不均一性,。硫酸軟骨素的精細結(jié)構(gòu)決定著功能的特異性和與多種蛋白質(zhì)分子的相互作用。

CS在酸性,、堿性及酶解條件下生成的不飽和糖,，包括低分子CS和CS的寡糖或雙糖均與β-消除反應(yīng)有關(guān)。

CS在酸性,、堿性和和中性條件下的降解程度以232nm處的紫外吸光度值表示,，紫外吸光度值越大表示降解程度越大，從而反映出CS在不同條件下的穩(wěn)定性,。

CS是從動物組織中提取制備的酸性粘多糖類物質(zhì),，為白色或類白色粉末；無臭,；有引濕性,。本品的水溶液具粘稠性，加熱不凝結(jié),。本品在水中易溶,，不溶于乙醇、丙酮,、等有機溶劑中,，其鹽類對熱較穩(wěn)定,，受熱達80℃亦不被破壞。硫酸軟骨素水溶液,，遇較高溫度或酸即不穩(wěn)定,，主要是脫酰基或降解成單糖或分子量較小的多糖,。

在醫(yī)學(xué)上主要的應(yīng)用途徑是作為治療關(guān)節(jié)疾病的藥品,，與氨基葡萄糖配合使用，具有止痛,，促進軟骨再生的功效,，可以關(guān)節(jié)問題。

隨機安慰劑對照的臨床試驗已經(jīng)證明,，硫酸軟骨素能夠減少骨關(guān)節(jié)炎患者疼痛,，改善關(guān)節(jié)功能、減少關(guān)節(jié)腫脹和積液防止膝關(guān)節(jié)和手關(guān)節(jié)部位的間隙狹窄,。提供墊襯作用,，緩和行動時的沖擊和摩擦，能將水分吸入蛋白多糖分子內(nèi),，使軟骨變厚,，并增加關(guān)節(jié)內(nèi)的滑液量。軟骨素的重要功能之一就是作為輸送管道,，把重要的氧供和營養(yǎng)素輸送至關(guān)節(jié),，幫助清除關(guān)節(jié)內(nèi)的廢物，同時把二氧化碳和廢物加以排除,。由于關(guān)節(jié)軟骨并無血液供應(yīng),，因此所有的充氧、滋養(yǎng)及潤滑作用皆來自滑液,。