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胭脂紅，又名食用赤色102號（日本）,、食用紅色7號,、麗春紅4R、大紅,、亮猩紅,，為水溶液偶氮類著色劑，其化學(xué)名稱為1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-6,8-二磺酸三鈉鹽,，是莧菜紅的異構(gòu)體,，分子式為C20H11O10N2S3Na3。胭脂紅是我國使用*泛,、用量最大的一種單偶氮類人工合成色素,。近年來，有報道指出,，胭脂紅與歐盟標(biāo)準(zhǔn)禁用的Ⅰ同屬于偶氮類色素,，偶氮化合物在體內(nèi)可代謝生成致突變原前體———芳香胺類化合物。我國規(guī)定的適用范圍和使用量均和莧菜紅相同,。胭脂紅為紅色至深紅色均勻顆?；蚍勰瑹o臭,。耐光性,、耐酸性較好,，耐熱性強(qiáng)（105℃）、耐還原性差,；耐細(xì)菌性較差,。溶于水，水溶液呈紅色,；溶于甘油,，微溶于酒精，不溶于油脂,；最大吸收波長508nm±2nm,。對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定,；遇堿變?yōu)楹稚?。著色性能與莧菜紅相似