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酪蛋白酸鈣為離子鈣,，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩(wěn)定結(jié)合,，因而是一種理想的補鈣物質(zhì)，易于人體吸收利用,，且無需配,，較植物蛋白含有豐富的賴氨酸；另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性,、增粘性,、乳化性、起泡性等,，使其可很好地添加到食品中,。

酪蛋白酸鈣是、無任何毒副作用的食品添加劑，是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或堿性鈣加成反應(yīng)制得的,。它是一種很好的補鈣品和蛋白補充源,。酪蛋白酸鈣的乳化性、穩(wěn)定性,、易成膜性等優(yōu)良特性使其廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中,，用酪蛋白酸鈣制備的食膜具有無氣味、無滋味,、柔軟和透明的特點,。 

牛乳中的酪蛋白以酪蛋白膠束狀態(tài)存在，酪蛋白與鈣結(jié)合生成酪蛋白酸鈣,，再與膠體狀的磷酸鈣結(jié)合形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體(calcium casemate-calcium phosphate complex),，以微膠粒的形式存在于牛乳中。酪蛋白酸鈣形成一種白色的乳膠體分散體系,，而不是一種溶液,。