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酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白,，經(jīng)過精制,、純化制成，其核心結(jié)構(gòu)為：—Se r（P）－Se r（P）－Se r（P）－G lu－G lu－（Se r：絲氨酸,，G lu：谷氨酸,，P：磷酸基）。這一結(jié)構(gòu) 中的磷酸絲氨酸殘基（－Se r（P）－）成簇存在,，在腸道PH弱堿性環(huán) 境下帶負電荷,，可阻止消化酶的進一步作用，使CPP不會被進一步水解 而在腸中穩(wěn)定存在,。國內(nèi)研究發(fā)現(xiàn),，CPP中氮與磷的摩爾比值越小，CPP的肽鏈越短,，磷酸基的密度越大,，則CPP純度越高，促進鈣的吸收 和利用作用也就越強,。

鈣只有以離子形態(tài)存在時才易被吸收,，而且在中性和弱堿性環(huán)境 中又容易與酸根離子形成不溶性鹽而流失。CPP對鈣的吸收作用主要表現(xiàn)為,，在中性和弱堿性環(huán)境下能與鈣結(jié)合,，抑制不溶性沉淀的生成， 避免鈣的流失,，最終因游離鈣濃度的提高而被動吸收,。目前研究表明， CPP促鈣吸收的作用主要表現(xiàn)在以下幾個方面：