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富馬酸一鈉是一種化學(xué)物質(zhì),，分子式是C4H3NaO4。

性質(zhì)

白色結(jié)晶性粉末,，無臭,，有特殊酸味（帶堿性味）,。加熱炭化。熔點約290℃,。溶于水(6.89g/100mL,，25℃)。

用途

富馬酸一鈉是一種新型防腐保鮮食品添加劑,，主要用于水產(chǎn)品和肉糜類食品中,，主要與醋酸鈉等配合使用，在國外的應(yīng)用較多,。此外還用于配置酒,、清涼飲料、糖食制品,、粉末果汁,、水果罐頭、冷飲,、果醬,、果凍等。亦供配置面包,、曲奇餅干等的復(fù)配型膨松劑,。作為酸味劑常與蘋果酸、檸檬酸等其它有機(jī)酸合用