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單甘脂，又名二羥基丙基十八烷酸酯,，是由C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而制得化學物質,，常作為食物的乳化劑和添加劑,，在化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑,，在工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑,，在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑等,。

性狀：單硬脂酸甘油酯是含有C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而制得,。是一種非離子型的表面活性劑,。它既有親水又有親油基團，具有潤濕,、乳化,、起泡等多種功能,。本品一級品為乳白色似蠟固體，可溶于甲醇,、乙醇、氯仿,，丙酮和等溶液,。

用途：單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩,，滑潤;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑,，在其他方面可作為消泡劑、分散劑,、增稠劑,、濕潤劑等。

單甘脂在塑料工業(yè)的應用

1.抗靜電：在塑料樹脂內遷移快,，效時長,，能降低表面電阻減小靜電形成和積聚，所以具有快速長效抗靜電減少塵埃吸附功能,，作為塑料中的抗靜電劑 ,、防塵劑。

2.優(yōu)良的表面活性,，在塑料樹脂中使薄膜表面易濕潤，保持透明,，空氣凝結水珠可順膜流下,，所以具有封口和印刷性好,，保持透明有利透光，可作為長效防霧劑抗滴流劑,。

3.良好的油脂性：與樹脂分子相容,，降低分子間摩擦力,，減小熔體粘度,，能縮短生產(chǎn)周期,、成品率高,，作為內外潤滑劑,、脫模劑,。

4優(yōu)良乳化性：與發(fā)泡劑一起,，能使泡體結構均一細膩,，減小汽泡收縮，特別是冬季氣溫低時抗收縮能力強,，使產(chǎn)品亮潔光滑,，節(jié)省原料，作為助發(fā)泡劑抗收縮劑,。

5.樹脂相容性,，能深入樹脂分子，增加柔韌性，可改善熔化和注模,，因此可作為增塑劑、改性劑,。

6.安全無毒,，可添加到食品包裝塑料中,。

單甘脂在食品中的應用

單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑,，使膏體細膩，滑潤;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑,，在其他方面可作為消泡劑,、分散劑、增稠劑,、濕潤劑等,。

1. 用于糖果、巧克力,，可防止奶糖,、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離,，增加細膩感,。參考用量為0.2%～0.5%。

2. 用于冰淇淋,，可使組織混合均勻,，組織細膩、爽滑,、膨化活度,，提高保形性。

3. 用于人造奶油,，可防止油水分離,、分層等現(xiàn)象，提高制品的質量,。

4. 用于飲料,，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性,，防止油脂上浮,，蛋白質下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑,。

5. 用于面包,，能改善面團組織結構，防止面包老化，面包松軟,，體積增大,，富有彈性，延長保存期,。

6. 用于糕點,，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發(fā)泡劑,，與蛋白質形成復合體,，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點心體積增大,。

7. 用于餅干,，加入面團中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出,，提高餅干的脆性,。