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中文名：三聚甘油單硬脂酸酯

分子式：C27H54O8

相對分子量：506.71

性    狀：淡黃色至琥珀色油狀粘稠液體

三聚甘油單硬脂酸酯(tripolycerol monostearates),，分子式C27H54O8，相對分子質量506.71,。三聚甘油單硬脂酸酯是一種化學制劑,，可用于食品等行業(yè)。

性質

三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)是由甘油進行控制縮合后,，再與硬脂酸進行酯化反應而得,，因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體,，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體,，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根,，具有HLB值范圍寬(1~16)的特點,。不溶于水，易分散于水中,，溶于乙醇,、有機溶劑和油類。有耐高溫,、耐酸的特性,。三聚甘油單硬脂酸酯為良好的乳化劑，用于面包,、糕點生產中,，能對面包組織起軟化作用，能延緩淀粉老化,，保持面包柔軟,，延長保鮮期,。用于冰淇淋生產中，可使糕點組織細膩滑爽,、體積增大,、質地干燥疏松，防止固相分離而導致質量劣變,。還具有消泡能力,。

食品行業(yè)

烘焙食品、奶制品,、米制品,、速凍肉制品、面制品,、豆腐等食品中,。本品作為乳化劑、穩(wěn)定劑,、發(fā)泡劑,、滲透劑、增筋劑,、增塑劑,、充氣劑、保鮮保濕劑,。 《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定：可用于面包,、糕點，最大用量為0.1g/kg,；冰淇淋,，3.0g/kg。實際使用參考加入冰淇淋中,，可使其各組分混合均勻,，形成細密的氣孔結構，膨脹率大,，口感細膩,、潤滑、不易融化,。加入方便面中,，能加速水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入面條內部,，方便食用,。加入面條制品中，能增加生面的緊密性和提高面條的彈性,，使之在煮沸時不易糊爛,，減少成品中淀粉的損失,，降低面團黏度，增進口感,。加入米粉制品中,，可使水分滲透性好，并增加米粉白度和柔韌性,，改善口感,。加入焙烤食品中，可使油脂在面團中均勻分散,，使面包,、糕點松軟，富于彈性,，并抑制面包水分釋放,，延長保鮮期 。

化妝品行業(yè)

在雪花膏,、洗面奶,、香皂,、香波等化妝品中,，本品作為分散劑、乳化劑,、增稠劑,、保濕穩(wěn)定劑。 

其它行業(yè)

本品在食用干酵母加工過程中作保護劑,，在水果保鮮劑中改善保鮮效果,，在制糖行業(yè)中能促進蔗糖結晶，提高得率,，在魚肝油乳劑,、眼藥膏等類藥品中作為分散劑。