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中文名：硬脂酰乳酸鈣

外文名：calcium stearoyl lactylate

分子式：C42H78CaO8

分子量：751.14192

硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡稱CSL,，分子式C48H86CaO12，相對分子質量895.30,。本品在小麥面粉中與面筋結合,，可增強面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團的彈性和韌性,，可減小糊化,，使面團膨松柔和，還可防止面包老化,。

用途

硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體,，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂,，具有宜人的焦糖氣味,，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1,。具有良好的乳化,、防老化、增筋,、保鮮等作用,，主要應用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）,、面包,、饅頭、面條,、方便面,、餃子、牛奶等食品中,。

應用

硬脂酰乳酸鈣具有的面團強化作用和很好的組織軟化作用,。它與面團中蛋白質相互作用，可增強面團筋力，提高面團彈性,、韌性和機械加工性能,，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互作用,，延續(xù)淀粉老化,，保持面包柔軟,，延長面包儲存期和貨架期 ,。

● 主要應用于麻辣膨化食品、面包,、饅頭,、面條、方便面,、餃子,；

● 還用于牛奶、植脂末,、人造奶油,、鮮奶油、肉制品,、動植物油乳化食品中,。

產(chǎn)品作用：

● 增強面團的彈性、韌性和持氣性,，增大面包,、饅頭體積，改善組織結構,。

● 可與直鏈淀粉相互作用,，延緩和防止食品老化。

● 使餅干容易脫模,，外觀整齊,，層次清晰，口感酥脆,。

● 能使麻辣食品口感筋道,、柔軟，延長保鮮時間,。

● 使面條,、掛面、方便面的表面更光滑,、斷條率低,、耐泡耐煮，更有嚼勁。

● 提高速凍食品的質量,，改善組織結構,，避免表面開裂，防止餡料漏出,。