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硬脂酰乳酸鈣廠家
閱讀：68 發(fā)布時(shí)間：2022-3-28| 提 供 商 | 山東愛(ài)采生物科技有限公司 | 資料大小 | 801.5KB |
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中文名：硬脂酰乳酸鈣
外文名：calcium stearoyl lactylate
分子式：C42H78CaO8
分子量：751.14192
硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡(jiǎn)稱(chēng)CSL,，分子式C48H86CaO12，相對(duì)分子質(zhì)量895.30,。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合,，可增強(qiáng)面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團(tuán)的彈性和韌性,，可減小糊化,，使面團(tuán)膨松柔和，還可防止面包老化,。
用途
硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體,，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂,，具有宜人的焦糖氣味,，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1,。具有良好的乳化,、防老化,、增筋、保鮮等作用,，主要應(yīng)用于麻辣膨化食品,、植脂末（奶精）、面包,、饅頭,、面條,、方便面,、餃子、牛奶等食品中,。
應(yīng)用
硬脂酰乳酸鈣具有的面團(tuán)強(qiáng)化作用和很好的組織軟化作用,。它與面團(tuán)中蛋白質(zhì)相互作用，可增強(qiáng)面團(tuán)筋力,，提高面團(tuán)彈性,、韌性和機(jī)械加工性能，還可以改善氣體保持性,；又能與直接淀粉相互作用,，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟,，延長(zhǎng)面包儲(chǔ)存期和貨架期 ,。
● 主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包,、饅頭,、面條、方便面,、餃子,；
● 還用于牛奶、植脂末,、人造奶油,、鮮奶油、肉制品,、動(dòng)植物油乳化食品中,。
產(chǎn)品作用：
● 增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性,，增大面包,、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu),。
● 可與直鏈淀粉相互作用,，延緩和防止食品老化,。
● 使餅干容易脫模，外觀整齊,，層次清晰,，口感酥脆。
● 能使麻辣食品口感筋道,、柔軟,，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
● 使面條,、掛面,、方便面的表面更光滑、斷條率低,、耐泡耐煮,，更有嚼勁。
● 提高速凍食品的質(zhì)量,，改善組織結(jié)構(gòu),，避免表面開(kāi)裂，防止餡料漏出,。