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簡介

丙二醇脂肪酸酯(porpylene glycol fatty acid ester)由丙二醇和脂肪酸，以碳酸鉀,、生石灰和對甲苯磺酸(約0.1%)為催化劑,，在120~180℃下加熱6~l0h進(jìn)行酯化反應(yīng)，反應(yīng)完畢后除去催化劑即得 ,。

丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1,，2一丙二醇酯化反應(yīng)而得，所得產(chǎn)物是單酯和雙酯的混合物,，再經(jīng)分子蒸餾可得到丙二醇單脂肪酸酯,。丙二醇脂肪酸酯具有良好的發(fā)泡性和乳化性能，它的發(fā)泡能力取決于單酯含量,，單酯含量越高,，性能越好。它常用作糕點和奶油蛋糕的發(fā)泡劑,，也常與單雙脂肪酸甘油酯配合使用,，以起增效作用。

性質(zhì)

丙二醇脂肪酸酯為白色至淺黃褐色的粉末,、薄片,、顆粒或蠟狀塊體,，或為黏稠狀液體,。本品顏色和形態(tài)與構(gòu)成的脂肪酸的種類有關(guān)，無氣味或稍有香氣和滋味,，純丙二醇單硬脂酸酯的HLB值為3.4,，為親油性乳化劑，不溶于水,，與熱水激烈攪拌混合可乳化,，溶于乙醇、乙酸乙酯,、氯仿等有機(jī)溶劑,。丙二醇脂肪酸酯的乳化力不是很強(qiáng)，故很少單獨(dú)使用,，常與甘油脂肪酸酯復(fù)配使用,，可提高乳化效果。

用途

用作乳化劑,、消泡劑,、穩(wěn)定劑,，作為乳化劑HLB值小,，乳化活性不強(qiáng),，很少單用，常與單雙甘油酯等其他乳化劑配合使用,，起增效作用,。但丙二醇脂肪酸酯有一個特性就是它具有α-晶型傾向性，并能使其他乳化劑(如單甘酯)的α-晶型穩(wěn)定,，從而使得單甘酯保持或延緩α-晶型向β-晶型轉(zhuǎn)換,，使之具有良好的乳化穩(wěn)定性能?？捎糜谌嗽炷逃?，防止水分離及水飛濺。用于起酥油,，能防止面包,、西點等老化，改善其制造過程,。用于冰淇淋可以提高膨脹性和保型性,。具有很好充氣能力，形成輕而穩(wěn)定的泡沫,，因而在酥蛋面包,、干酪面包和蛋糕裱花奶油等食品中具有廣闊的市場。我國GB2760-2014規(guī)定用于乳及乳制品(01.01.01,、01.01.02,、13.0涉及品種除外）、脂肪,，油和乳化脂肪制品,、冷凍飲品(03.04食用冰除外)、熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類),、油炸面制品,、糕點、復(fù)合調(diào)味料,、膨化食品,，最大使用量20g/kg [3]。