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簡介

丙二醇脂肪酸酯(porpylene glycol fatty acid ester)由丙二醇和脂肪酸,，以碳酸鉀、生石灰和對甲苯磺酸(約0.1%)為催化劑,，在120~180℃下加熱6~l0h進行酯化反應(yīng),，反應(yīng)完畢后除去催化劑即得 。

丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1,，2一丙二醇酯化反應(yīng)而得,，所得產(chǎn)物是單酯和雙酯的混合物，再經(jīng)分子蒸餾可得到丙二醇單脂肪酸酯,。丙二醇脂肪酸酯具有良好的發(fā)泡性和乳化性能,，它的發(fā)泡能力取決于單酯含量，單酯含量越高,，性能越好,。它常用作糕點和奶油蛋糕的發(fā)泡劑，也常與單雙脂肪酸甘油酯配合使用，以起增效作用,。

性質(zhì)

丙二醇脂肪酸酯為白色至淺黃褐色的粉末,、薄片、顆?；蛳灎顗K體,，或為黏稠狀液體。本品顏色和形態(tài)與構(gòu)成的脂肪酸的種類有關(guān),，無氣味或稍有香氣和滋味,，純丙二醇單硬脂酸酯的HLB值為3.4，為親油性乳化劑,，不溶于水,，與熱水激烈攪拌混合可乳化，溶于乙醇,、乙酸乙酯,、氯仿等有機溶劑。丙二醇脂肪酸酯的乳化力不是很強,，故很少單獨使用，常與甘油脂肪酸酯復(fù)配使用,，可提高乳化效果,。

用途

用作乳化劑、消泡劑,、穩(wěn)定劑,，作為乳化劑HLB值小，乳化活性不強,，很少單用,，常與單雙甘油酯等其他乳化劑配合使用，起增效作用,。但丙二醇脂肪酸酯有一個特性就是它具有α-晶型傾向性,，并能使其他乳化劑(如單甘酯)的α-晶型穩(wěn)定，從而使得單甘酯保持或延緩α-晶型向β-晶型轉(zhuǎn)換,，使之具有良好的乳化穩(wěn)定性能,。可用于人造奶油,，防止水分離及水飛濺,。用于起酥油，能防止面包,、西點等老化,，改善其制造過程。用于冰淇淋可以提高膨脹性和保型性。具有很好充氣能力,，形成輕而穩(wěn)定的泡沫,，因而在酥蛋面包、干酪面包和蛋糕裱花奶油等食品中具有廣闊的市場,。我國GB2760-2014規(guī)定用于乳及乳制品(01.01.01,、01.01.02、13.0涉及品種除外）,、脂肪,，油和乳化脂肪制品、冷凍飲品(03.04食用冰除外),、熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類),、油炸面制品、糕點,、復(fù)合調(diào)味料,、膨化食品，最大使用量20g/kg [3],。