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簡介

雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯簡稱為DATEM,。它具有較強的乳化,、分散、防老化等作用,，是良好的乳化劑和分散劑,。能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性,，減少面團弱化度,。增大面包、饅頭體積,、改善組織結構,。除此還可用于糖和糖漿及香辛料。

本品具有較強的乳化、分散,、防老化等作用,，是良好的乳化劑和分散劑。

1,、能有效增強面團的彈性,，韌性和持氣性，減少面團弱化度,。增大面包,、饅頭體積、改善組織結構,。

2,、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化,。

3,、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤細膩,。

4,、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出,，提高穩(wěn)定性。

5,、還可用于糖和糖漿及香辛料,。

6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定,，口感細膩,。