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雙乙酰酒石酸脂肪酸甘油脂廠家
閱讀：89 發(fā)布時(shí)間：2022-3-24| 提 供 商 | 山東愛采生物科技有限公司 | 資料大小 | 708.3KB |
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中文名稱：雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯
英文名稱：Diacetyl tartaric acid esters of mono-and dig-lycerides
（DATEM）法定編號(hào)：CAS[977051-29-8]
性狀 乳白色粉狀或顆粒狀固體,，能夠分散于熱水中,，能與油脂混溶，溶于乙醇,、丙二醇等有機(jī)溶劑,。
結(jié)構(gòu)及性質(zhì) DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯。當(dāng)用飽和脂肪酸時(shí)它是一種白色或淡黃色粉狀固體,，熔點(diǎn)45,；當(dāng)用不飽和脂肪酸時(shí)它是黃色膏體或粘稠液體。
國(guó)內(nèi)代碼：10.010,， 歐洲代碼為E472e,，INS編碼472e，許多國(guó)內(nèi)外資料中也將其簡(jiǎn)稱為DATA酯,。國(guó)內(nèi)常見的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體,，pH值呈弱酸性，pH值4左右,，熔化范圍約在45左右,，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸氣味,，能夠分散于熱水中,，能與油脂混溶，溶于乙醇,、丙二醇等有機(jī)溶劑,，屬非離子型乳化劑。安全性：FAO/WHO（1985）規(guī)定,，ADI值為050mg/kg,，小鼠經(jīng)口LD50 ＞10g/kg，美國(guó)食品和藥品管理局（1985）認(rèn)定為GRAS 物質(zhì)（一般*安全物質(zhì)）,。
因?yàn)镈ATEM吸濕性大,，細(xì)粉在夏季高溫潮濕（或儲(chǔ)存不當(dāng)）時(shí)特別容易結(jié)塊，通常制成粒狀或?qū)⒓?xì)粉于20的抗結(jié)劑混合,。 特性及應(yīng)用：具有乳化,、穩(wěn)定,、防老化、保鮮等作用,。應(yīng)用于面包,、糕點(diǎn)、奶油,、氫化植物油,、植脂末等產(chǎn)品中。
1.提高乳化性能,，防止油水分離,，用作乳化劑和分散劑。
2.增加面團(tuán)筋力,，增大體積,，改善結(jié)構(gòu)，質(zhì)地柔軟,，防止老化,。
3.與淀粉形成絡(luò)合物，防止淀粉溶脹流失,，改善淀粉的糊化特性,。
4.用于植脂末，提高乳化穩(wěn)定性,，防止油水分離,。用于奶油，可使奶油軟滑細(xì)膩,。