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雙乙酰酒石酸脂肪酸甘油脂廠家
閱讀：87 發(fā)布時(shí)間：2022-3-24| 提 供 商 | 山東愛采生物科技有限公司 | 資料大小 | 708.3KB |
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中文名稱：雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯
英文名稱：Diacetyl tartaric acid esters of mono-and dig-lycerides
（DATEM）法定編號(hào)：CAS[977051-29-8]
性狀 乳白色粉狀或顆粒狀固體,，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶,，溶于乙醇,、丙二醇等有機(jī)溶劑。
結(jié)構(gòu)及性質(zhì) DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯,。當(dāng)用飽和脂肪酸時(shí)它是一種白色或淡黃色粉狀固體,，熔點(diǎn)45,；當(dāng)用不飽和脂肪酸時(shí)它是黃色膏體或粘稠液體,。
國(guó)內(nèi)代碼：10.010， 歐洲代碼為E472e,，INS編碼472e,，許多國(guó)內(nèi)外資料中也將其簡(jiǎn)稱為DATA酯。國(guó)內(nèi)常見的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體,，pH值呈弱酸性,，pH值4左右，熔化范圍約在45左右，HLB值8.0-9.2,，具有特殊的乙酸氣味,，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶,，溶于乙醇,、丙二醇等有機(jī)溶劑，屬非離子型乳化劑,。安全性：FAO/WHO（1985）規(guī)定,，ADI值為050mg/kg，小鼠經(jīng)口LD50 ＞10g/kg,，美國(guó)食品和藥品管理局（1985）認(rèn)定為GRAS 物質(zhì)（一般*安全物質(zhì)）,。
因?yàn)镈ATEM吸濕性大，細(xì)粉在夏季高溫潮濕（或儲(chǔ)存不當(dāng)）時(shí)特別容易結(jié)塊,，通常制成粒狀或?qū)⒓?xì)粉于20的抗結(jié)劑混合,。 特性及應(yīng)用：具有乳化、穩(wěn)定,、防老化,、保鮮等作用。應(yīng)用于面包,、糕點(diǎn),、奶油、氫化植物油,、植脂末等產(chǎn)品中,。
1.提高乳化性能，防止油水分離,，用作乳化劑和分散劑,。
2.增加面團(tuán)筋力，增大體積,，改善結(jié)構(gòu),，質(zhì)地柔軟，防止老化,。
3.與淀粉形成絡(luò)合物,，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性,。
4.用于植脂末,，提高乳化穩(wěn)定性，防止油水分離,。用于奶油,，可使奶油軟滑細(xì)膩,。