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簡介

檸檬酸脂肪酸甘油酯是一種非離子型食品乳化劑，它是由甘油與脂肪酸和檸檬酸酯化的產(chǎn)物,，HLB值4-6,，具有乳化、分散,、螯合,、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用,，,。GB2760-2007批準(zhǔn)該產(chǎn)品為：可在“各類食品中按生產(chǎn)需要適量添加",；可廣泛應(yīng)用于油炸薯片,、烘焙產(chǎn)品、肉制品,、乳化脂肪制品,、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品以及糖廠煮糖的防垢等,。

檸檬酸脂肪酸甘油酯習(xí)慣上常簡稱為：檸檬酸甘油酯,，檸檬酸單甘酯等。

特性及應(yīng)用

1.具有乳化,、分散,、螯合、抗氧化作用,；

2.用于乳化脂肪制品,、乳制品、油脂,、肉制品,、提高其穩(wěn)定性、口味和口感,。

3.用于冰淇淋,、巧克力、糖果起增效增溶作用,。

4.以α晶形結(jié)晶,，可用作油脂的防濺劑；

5.能與微量重金屬絡(luò)合,，與抗氧化劑混合使用起增效和增溶作用,；可抑制產(chǎn)品的褐變,。

6.具有抑制產(chǎn)品光照褪色的作用，可使產(chǎn)品保持紅潤色澤,。

7.食品法典CAC中規(guī)定,，可用作乳化劑，螯合劑,、穩(wěn)定劑,、抗氧化劑。

用途：抗氧化劑,、乳化劑,、螯合劑、穩(wěn)定劑,、增稠劑,。

使用范圍及用量：

GB2760-2007中規(guī)定：“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量添加"。 （見GB2760-2007 表A.3）

性狀：

白色粉末,，不溶于冷水,，能分散于熱水及熱的油脂。