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檸檬酸脂肪酸甘油酯廠家
閱讀：79 發(fā)布時間：2022-3-24| 提 供 商 | 山東愛采生物科技有限公司 | 資料大小 | 875.5KB |
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簡介
檸檬酸脂肪酸甘油酯是一種非離子型食品乳化劑,，它是由甘油與脂肪酸和檸檬酸酯化的產(chǎn)物,，HLB值4-6，具有乳化,、分散,、螯合、抗氧化增效,、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用,，。GB2760-2007批準(zhǔn)該產(chǎn)品為：可在“各類食品中按生產(chǎn)需要適量添加"；可廣泛應(yīng)用于油炸薯片,、烘焙產(chǎn)品,、肉制品、乳化脂肪制品,、嬰兒配方食品,、較大嬰兒和幼兒配方食品以及糖廠煮糖的防垢等。
檸檬酸脂肪酸甘油酯習(xí)慣上常簡稱為：檸檬酸甘油酯,，檸檬酸單甘酯等,。
特性及應(yīng)用
1.具有乳化、分散,、螯合,、抗氧化作用；
2.用于乳化脂肪制品,、乳制品,、油脂、肉制品,、提高其穩(wěn)定性、口味和口感,。
3.用于冰淇淋,、巧克力、糖果起增效增溶作用,。
4.以α晶形結(jié)晶,，可用作油脂的防濺劑；
5.能與微量重金屬絡(luò)合,，與抗氧化劑混合使用起增效和增溶作用,；可抑制產(chǎn)品的褐變。
6.具有抑制產(chǎn)品光照褪色的作用,，可使產(chǎn)品保持紅潤色澤,。
7.食品法典CAC中規(guī)定，可用作乳化劑,，螯合劑,、穩(wěn)定劑,、抗氧化劑,。
用途：抗氧化劑、乳化劑,、螯合劑,、穩(wěn)定劑、增稠劑。
使用范圍及用量：
GB2760-2007中規(guī)定：“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量添加",。 （見GB2760-2007 表A.3）
性狀：
白色粉末,，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂,。