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中文名

乳酸脂肪酸甘油酯

外文名

LACTEM

顏    色

乳白色

形    狀

粉末或塊狀固體

作    用

能分散于熱水及熱的油脂

乳酸脂肪酸甘油酯是乳白色粉末或塊狀固體,，不溶于冷水,，能分散于熱水及熱的油脂的物質(zhì),。

性狀

乳白色粉末或塊狀固體，不溶于冷水,，能分散于熱水及熱的油脂,。

應(yīng)用

⑴用于稀奶油中、使其制品穩(wěn)定,、均一,、細膩。

⑵用于肉制品,、可改善香腸及火腿的水貯存量,，防止油水分離。

⑶用于各類油脂中,，改善油和水的相容性,，防止存放過程中油水分離。

⑷增加面團的任性和持氣性,，改善結(jié)構(gòu),，是烘焙體積增大。

⑸與淀粉形成絡(luò)合物,，防止淀粉溶脹流失,，改善淀粉的糊化特性，防止老化回生,。