化工儀器網(wǎng)
資料下載
無水檸檬酸廠家
閱讀：68 發(fā)布時(shí)間：2022-3-23| 提 供 商 | 山東愛采生物科技有限公司 | 資料大小 | 858.8KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片 | 查看 | 下載次數(shù) | 6次 |
| 資料類型 | PNG 圖片 | 瀏覽次數(shù) | 68次 |
| 免費(fèi)下載 | 點(diǎn)擊下載 |
檸檬酸（CA）,，又名枸櫞酸，分子式為C?H?O?,，是一種重要的有機(jī)酸,，為無色晶體，無臭,，有很強(qiáng)的酸味,，易溶于水，是酸度調(diào)節(jié)劑（GB2760—2014）和食品添加劑,。
食品工業(yè)
檸檬酸是世界上用生物化學(xué)方法生產(chǎn)的產(chǎn)量最大的有機(jī)酸,， 檸檬酸及鹽類是發(fā)酵行業(yè)的支柱產(chǎn)品之一，主要用于食品工業(yè),，如酸味劑,、增溶劑、緩沖劑,、抗氧化劑,、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑,、膠凝劑,、調(diào)色劑等,。
在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料,、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品,，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化,。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3,。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)水果的風(fēng)味，提高某些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度（降低pH值）,，減弱微生物的抗熱性和抑制其生長,，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細(xì)菌性脹罐和破壞。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào),。在凝膠食品如果醬,、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠,。在加工蔬菜罐頭時(shí),，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸作pH調(diào)整劑,，不但可以起到調(diào)味作用,，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的性能,，抑制酶活性,，延長食品保存期。