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簡介

中文名

亮藍 

外文名

Brilliant Blue 

別    名

食用青色1號,、食用藍色2號

分子式

C37H34N2Na2O9S3 

分子量

792.85 [1]

亮藍,，又名食用青色1號、食用藍色2號,，屬水溶性非偶氮類著色劑,。是一種有機化合物,，分子式C37H34N2Na2O9S3，相對分子質(zhì)量792.84,。  亮藍為食用藍色色素,，屬于人工合成色素，是鄰磺酸與N-乙基-N-（3-磺基芐基）-苯胺經(jīng)縮合,、氧化而制得的,。 可在食品、藥品,、化妝品等行業(yè)中作著色劑用,。食品行業(yè)中適用于糕點、糖果,、飲料等的著色。 

性質(zhì)

亮藍為有金屬光澤的深紫色至青銅色顆?；蚍勰?，無臭，有金屬光澤,。易溶于水（18.7g/100mL,，21℃），水溶液呈亮藍色,，弱酸性時呈青色,，強酸性時呈黃色，在沸騰堿液中呈紫色,。也可溶于乙醇（1.5g/100mL,，95%乙醇，21℃）,、丙二醇和甘油,。耐光性、耐熱性,、耐酸性,、耐鹽性和耐微生物性很好，但其水溶液加金屬鹽后會緩慢地發(fā)生沉淀,。能被細菌分解,。耐堿性和耐氧化還原特性較佳。

使用建議

根據(jù)GB 2760-2011 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：用于果味型飲料（液,、固體）,、果汁型飲料、汽水,、配制酒,、糖果,、糕點上彩裝、紅綠絲,、罐頭,、濃縮果汁、青梅,、對蝦片,，最大使用量為0.025g/kg；用于冰淇淋,，最大使用量為0.021999g/kg,。紅綠絲中的使用量可加倍，果味粉著色劑按稀釋倍數(shù)的50%加入,。 

FAO/WHO （2001）規(guī)定,，青豆罐頭、冷飲,，最大使用量為0.1g/kg,；蘋果調(diào)味醬、豌豆罐頭,、果醬和果凍,，最大使用量為0. 2g/kg；酸黃瓜,，最大使用量為0.3g/kg,。 

本品因色度，故用量低,，且通常與其他著色劑并用,。