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1.在食品中有如下功效：

（1）增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

（2）使淀粉粒子相互結(jié)合,，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中,。

（3）形成質(zhì)地致密的面團，表面光滑而具有光澤,。

（4）形成穩(wěn)定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。

（5）保水性強,，使水分均勻保持于面團中，防止干燥,。

（6）提高面團的延展性,。

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團中。

2.作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用,，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),，增強食品的粘彈性，改善組織,。

復(fù)配水分保濕劑廠家簡介

（1）面包,、蛋糕,、面條類、通心面,、提高原材料利用率,，改善口感和風(fēng)味。用量0.05,。

（2）水產(chǎn)糜狀制品,、罐頭食品、紫菜干等,，強化組織,，保持新鮮味，增強味感

（3）調(diào)味醬,、番茄沙司,、蛋黃醬、果醬,、稀奶油,、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑,。

（4）果汁,、酒類等，分散劑,。

（5）冰淇淋,、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性,。（6）冷凍食品,、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）,。