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復(fù)合磷酸鹽生產(chǎn)廠家
閱讀：78 發(fā)布時(shí)間：2022-3-16| 提 供 商 | 山東愛采生物科技有限公司 | 資料大小 | 1MB |
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復(fù)合磷酸鹽簡(jiǎn)介
磷酸鹽是世界各國(guó)應(yīng)用*泛的食品添加劑,，我國(guó)已批準(zhǔn)使用的磷酸鹽共8種，包括三聚磷酸鈉,、六偏磷酸鈉,、焦磷酸鈉、磷酸三鈉,、磷酸氫二鈉,、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉,、焦磷酸二氫二鈉等,，在食品中添加這些物質(zhì)可以有助于食品品種的多樣化，改善其色,、香,、味,、形，保持食品的新鮮度和質(zhì)量,，并滿足加工工藝過程的需求,，在食品中是很重要的品質(zhì)改良劑。復(fù)合磷酸鹽就是在食品加工中應(yīng)用的兩種或兩種以上的磷酸鹽的統(tǒng)稱,，
應(yīng)用
復(fù)合磷酸鹽廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域,，對(duì)食品品質(zhì)的改良起著重要的作用,，如對(duì)肉制品的保水性,、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用,，另外對(duì)糧油制品,、海產(chǎn)品等均有不同的作用效果。下面分別進(jìn)行介紹,。
肉制品
在肉制品加工過程中,，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子,；增加肉的離子強(qiáng)度,；解離肌動(dòng)球蛋白。
磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有廣泛的應(yīng)用,。磷酸鹽對(duì)肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響 [1,。
糧油制品
磷酸鹽對(duì)面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物,；增強(qiáng)面條粘彈性,；提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用,，主要特點(diǎn)是改善饅頭質(zhì)地和口感,；增加饅頭的保水能力,，減少饅頭在成型,、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度,；減少饅頭解凍后的開裂,；使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細(xì)膩,，味道好,。
復(fù)合磷酸鹽對(duì)速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深,。復(fù)合磷酸鹽應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中,，可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分流失的問題，防止和降低氧化作用,；減少肉體變色,、變味，使其肌肉組織有更佳的保水力,，呈味更好,，并在解凍時(shí)提高其持水性 。
海產(chǎn)品
磷酸鹽能有效解決海產(chǎn)品在運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分流失的問題,。復(fù)合磷酸鹽可以有效防止或降低海產(chǎn)品在冰凍時(shí),，以及在烹調(diào)蒸煮和翻動(dòng)時(shí)肉質(zhì)因脫水纖維性韌化。防止和降低海產(chǎn)品在加工與貯存過程中發(fā)生的氧化作用,。減少肉體因氧化作用而變色、變味,。使其肌肉組織有更加的保水性,，呈味更好,，并在解凍時(shí)提高其持水性 ,。
魚糜制品
魚糜制品的保水性對(duì)魚糜制品的質(zhì)量息息相關(guān),，復(fù)合磷酸鹽在提高魚糜制品的保水性方面有重要作用，其原因在于魚糜制品的等電點(diǎn)為6.3,，此時(shí)保水性，當(dāng)加入磷酸鹽后,，由于其呈堿性,，使魚糜制品的pH值偏離等電點(diǎn)而使得保水性提高；同時(shí)磷酸鹽還有螯合金屬離子和解離肌動(dòng)球蛋白的作用,，因而也能提高保水效果 ,。復(fù)合磷酸鹽對(duì)魚糜制品的保水作用關(guān)鍵在于要做好磷酸鹽的比例問題
果汁飲料
復(fù)合磷酸鹽一方面能延長(zhǎng)果汁飲料的酸味時(shí)間，對(duì)果汁飲料的口感有較好的作用,，而且添加的時(shí)間不同對(duì)改善果汁飲料口感的效果也不同,；另一方面可以協(xié)同其他護(hù)色劑，對(duì)果汁飲料具有增強(qiáng)護(hù)色作用 ,。