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花生肽廠家
閱讀：81 發(fā)布時(shí)間：2022-3-12| 提 供 商 | 山東愛采生物科技有限公司 | 資料大小 | 1.1MB |
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花生肽是利用定向酶切割技術(shù),，選擇在花生蛋白中活性功能片斷為酶解對(duì)象進(jìn)行酶解反應(yīng),。再采用修飾酶技術(shù)調(diào)整多肽的部分片斷，使其具有營養(yǎng)成分高,，風(fēng)味*的一種多肽,。
花生肽介紹
花生蛋白是花生在提取油脂、脂肪后的剩余物質(zhì),，也稱之為花生粕,，其中蛋白質(zhì)含量非常豐富，利用定向酶切分離技術(shù)和酶修飾技術(shù)對(duì)它進(jìn)行酶解便可制得花生多肽,。研究表明,，花生多肽中含有人體所必需的8種氨基酸，尤其是硫氨基酸的含量相當(dāng)高,；花生多肽還具有良好的風(fēng)味和持水性,，在1997年就有學(xué)者對(duì)其蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物的焙烤香味進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)這種香味是肽與糖,、維生素等發(fā)生了Maillard反應(yīng)所致的,，當(dāng)今人們對(duì)焙烤類的方便食品需求量不斷增大，將其應(yīng)用于這類食品中可以滿足人們對(duì)食品風(fēng)味的更高要求,。此外,，花生多肽作為食品添加劑，尤其在各種營養(yǎng)食品及飲料中的更具有廣闊的應(yīng)用前景,?；ㄉ鞍谆钚噪氖嵌嚯闹械囊环N，具有以上所述多肽的特點(diǎn)和功效。
應(yīng)用
花生多肽的應(yīng)用范圍：
花生多肽以其豐富的營養(yǎng)和*的性質(zhì)可應(yīng)用于食品添加劑,、吸油保水劑,、發(fā)泡穩(wěn)定劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑,、肉的人造替代物等等,。
（一）花生肽在普通食品中的應(yīng)用：
1、花生多肽有較強(qiáng)的保濕功能,，還是良好的粘合劑,，充填劑。將其應(yīng)用于各類食品豆制食品中,、肉制品中,、高蛋白食品中，火腿及人造食品中,，可以起到保持水份,，增加食品的風(fēng)味，促進(jìn)物質(zhì)的吸收等的作用,。
2,、因?yàn)榛ㄉ嚯挠兄軓?qiáng)的起泡性、乳化性和吸油性,，在烘焙食品中不僅可以改善食品的營養(yǎng)價(jià)值,，還能使產(chǎn)品的的結(jié)構(gòu)膨松、柔軟,、富有彈性,，增加面制品的韌性。
3,、制作副食品,、調(diào)味品、休閑食品,、植物飲料等等,。因?yàn)榛ㄉ嚯闹杏休^高的氮類質(zhì)，而且游離氨基酸較高,，可以用于各種飲料,，營養(yǎng)飲品，速溶固體飲料,，冷飲食品和休閑食品中,。
（二）花生多肽在保健食品中的應(yīng)用：
1、花生多肽能于機(jī)體中的膽酸結(jié)合,，降低人體血清膽固醇,，因而有降血壓、血脂的功能。另外花生多肽中的活性成分對(duì)再生性貧血,，出血,，咳血，糖尿病都有一定的功效,。
2,、花生多肽中所含有的能量很高，500g的花生多肽提供的能量可以與12個(gè)雞蛋,、400g的瘦肉,、400g的鮮鯉魚或1kg的豆腐相當(dāng)。因而可以制成運(yùn)動(dòng)員*的食品,?；ㄉ嚯闹羞€富有多種氨基酸、維生素等,，為人體提供均衡的營養(yǎng),。
花生多肽的應(yīng)用研究：
1,、肉制品中的應(yīng)用： 花生多肽是肉制品的良好粘合劑,、填充劑、將其添加到香腸,、魚肉香腸,、火腿中，可有效的保持肉汁水分不流失,，加工中風(fēng)味物質(zhì)不損失,，促進(jìn)脂肪吸收，制品不出現(xiàn)走油現(xiàn)象,。
2,、在谷物烘焙制品的研究： 在面包、蛋糕,、饅頭中添加花生多肽不僅可以改變谷物的營養(yǎng)價(jià)值,，還能使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)膨松、柔軟,、富有彈性,。
3、應(yīng)用于蛋白飲料及冷食的研究： 利用花生多肽里的豐富的營養(yǎng)成分可以將其加入飲料中作為能量的來源,，將其加到冰激淋中可以增加制品的乳化性,，提高膨脹率，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量,，改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu),。
4、制作副食品、調(diào)味品,、休閑食品的研究： 將花生多肽改性后制成花生多肽肉,。能豐富食品品種。還可與淀粉食物混合經(jīng)擠壓膈化處理,。制成休閑食品,。花生多肽里含有較高的碳水化合物是制作醬油的好原料,。
5,、利用花生多肽做成肉類香料的研究 利用花生多肽進(jìn)行maillard反應(yīng)合成肉類香料可廣泛的應(yīng)用于香腸制品，方便湯料,，膨化食品中,。