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β-胡蘿卜素
閱讀：250 發(fā)布時(shí)間：2022-3-11| 提 供 商 | 山東愛采生物科技有限公司 | 資料大小 | 862.2KB |
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β-胡蘿卜素（C40H56）是類胡蘿卜素之一,，是一種橘黃色的脂溶性化合物，它是自天然色素,。 屬于天然化學(xué)物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員,。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色,。 [2] 純品外觀為紅紫色至暗紅色結(jié)晶性粉末,，略有特異臭味。 β-胡蘿卜素稀溶液呈橙黃色,，易溶于二氯甲烷,、氯仿、二硫化碳等有機(jī)溶劑,。 溶液濃度增大時(shí)帶橙色，因溶劑的極性可稍帶紅色,。遇氧,、熱及光不穩(wěn)定。在弱堿中較穩(wěn)定,。
β-胡蘿卜素被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè),、飼料工業(yè)、醫(yī)藥及化妝品工業(yè)上,。用于得到β-胡蘿卜素的方法有天然物萃取法,、化學(xué)合成法及微生物發(fā)酵法等。
β-胡蘿卜素是胡蘿卜素中的一種最普通的異構(gòu)體,。以異戊二烯殘基為單元組成的共軛雙鍵,，屬多烯色素。 呈深紅紫至暗紅色有光澤的斜方六面體或板狀微結(jié)晶的晶體或結(jié)晶性粉末。有輕微異臭和異味,。不溶于水,、丙二醇、甘油,、酸和堿,，溶于二硫化碳、苯,、,，微溶于、石油醚,、環(huán)己烷及植物油,，幾乎不溶于甲醇和乙醇稀溶液呈橙黃或黃色，濃度增大時(shí)呈橙色至橙紅色,；對光,、熱、氧不穩(wěn)定,，不耐酸,，但對弱堿性比較穩(wěn)定；不受抗壞血酸等還原劑的影響,，重金屬離子尤其是Fe3+可促使其褪色,；對油脂性食品的著色性能良好。
ADI值0-5mg/kg（ FAO/WHO,，2001）,，LD50> 8000mg/kg（油溶液，狗,，經(jīng)口）
屬于可以使用的食用合成橙黃色色素,，具有維生素的活性，安全性比其他合成著色劑高