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 在香腸及肉制品中加入魔芋膠可以是香腸切面更好,但怎么樣才能使香腸更有彈性! 魔芋膠與碳酸鈉混合試過不會凝固,加熱后還是會可逆,。

 魔芋精粉、魔芋膠已廣泛應(yīng)用于飲料,、果凍,、冰淇淋、肉制品,、面制品等食品中[1],隨著人 們對安全,、衛(wèi)生、天然,、低脂食品的不斷需求,魔芋膠因其*的功能特性,。

魔芋精粉  魔芋膠在肉制品的作用用途：

（1）、魔芋膠可作為全素肉香腸,、半素香腸,，各種肉灌腸、肉丸子,、肉糕等肉糜制品的主要結(jié)構(gòu)原料,，降低了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)對肉的依賴；能形成優(yōu)良肉制品的彈脆結(jié)構(gòu)和口感,。

（2）,、魔芋膠能解決灌腸制品和肉糜制品用肉不足，配方不合理而造成的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不理想,，彈脆特性差,，產(chǎn)品出水、出油等缺陷,，能明顯提高產(chǎn)品品質(zhì)。使用本品后可*不使用其它任何膠體,，達(dá)到理想結(jié)構(gòu),。

（3）、魔芋膠可以降低肉制品的水分活度，增強(qiáng)產(chǎn)品干度,，隨著添加量的增加,，水分活度逐漸下降。產(chǎn)品水分活度的降低,，能明顯延長產(chǎn)品保質(zhì)期,。

（4）、魔芋膠可以增強(qiáng)肉制品的嫩度,，口感的改善,。

（5）、魔芋膠達(dá)到提高產(chǎn)品質(zhì)量,、降低成本的統(tǒng)一效果,。

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