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魔芋膠在肉制品中的應(yīng)用
閱讀：705 發(fā)布時間：2020-7-9| 提 供 商 | 山東愛采生物科技有限公司 | 資料大小 | 12.8KB |
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魔芋粉 魔芋精粉 魔芋膠 食品級 魔芋膠在肉制品中的應(yīng)用 純化魔芋粉 代餐粉魔芋精粉
在香腸及肉制品中加入魔芋膠可以是香腸切面更好,但怎么樣才能使香腸更有彈性! 魔芋膠與碳酸鈉混合試過不會凝固,加熱后還是會可逆,。
魔芋精粉,、魔芋膠已廣泛應(yīng)用于飲料,、果凍、冰淇淋,、肉制品,、面制品等食品中[1],隨著人 們對安全、衛(wèi)生,、天然,、低脂食品的不斷需求,魔芋膠因其*的功能特性。
魔芋精粉 魔芋膠在肉制品的作用用途：
（1）,、魔芋膠可作為全素肉香腸,、半素香腸，各種肉灌腸,、肉丸子,、肉糕等肉糜制品的主要結(jié)構(gòu)原料，降低了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)對肉的依賴,；能形成優(yōu)良肉制品的彈脆結(jié)構(gòu)和口感,。
（2）、魔芋膠能解決灌腸制品和肉糜制品用肉不足,，配方不合理而造成的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不理想,，彈脆特性差，產(chǎn)品出水,、出油等缺陷,，能明顯提高產(chǎn)品品質(zhì)。使用本品后可*不使用其它任何膠體,，達(dá)到理想結(jié)構(gòu),。
（3）、魔芋膠可以降低肉制品的水分活度,，增強(qiáng)產(chǎn)品干度，隨著添加量的增加,，水分活度逐漸下降,。產(chǎn)品水分活度的降低，能明顯延長產(chǎn)品保質(zhì)期,。
（4）,、魔芋膠可以增強(qiáng)肉制品的嫩度，口感的改善,。
（5）,、魔芋膠達(dá)到提高產(chǎn)品質(zhì)量,、降低成本的統(tǒng)一效果。
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