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甜菜紅

甜菜紅(beet root red)亦稱甜菜根紅,，甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料,，通過浸提、分離,、濃縮,、干燥而成的天然色素，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素,，甜菜紅為紅紫至深紫色液體,、塊狀、粉末狀或糊狀物,，有異臭,，易溶于水、牛奶,、50%乙醇或丙二醇水溶液,，難溶于無水乙醇、丙二醇和乙酸,，不溶于,、丙酮,、氯仿、苯,、甘油和油脂等有機(jī)溶劑,。水溶液呈現(xiàn)紅色至紫紅色，色澤鮮艷

水溶液呈紅色至紅紫色,，pH3.0～7.0比較穩(wěn)定,，pH4.0～5.0穩(wěn)定性最大。染著性好,，但耐熱性差,，降解速度隨溫度上升而增加。光和氧也可促進(jìn)降解,。抗壞血酸有一定的保護(hù)作用,，穩(wěn)定性隨食品水分活性(Aw)的降低而增加。