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乳清粉根據(jù)乳清來(lái)源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉,。從生產(chǎn)硬質(zhì)干酪,、半硬質(zhì)干酪,、軟干酪和凝乳酶干酪素獲得的副產(chǎn)品乳清稱為甜乳清，其PH值為5.9~6.6，因此干燥制得的就是甜乳清粉,；鹽酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清,，其PH為4.3~4.6，為酸乳清,，由此干燥制得的就是酸乳清粉,。

根據(jù)脫鹽與否分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。

根據(jù)蛋白質(zhì)分離程度可分為高,、中,、低蛋白乳清粉。低蛋白乳清粉（滲析乳清粉）--指從未添加任何防腐劑的新鮮乳清中,，提取部分蛋白后的高乳糖產(chǎn)品,；再經(jīng)巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質(zhì)含量為2.0--4.0%用途：用于飼料配方中,，提供高含量的乳糖,，作為幼小動(dòng)物的能量來(lái)源，亦能促進(jìn)乳酸的合成,，并提供多種氨基酸及微量元素,，改善飼料質(zhì)地及口感。在食品行業(yè)中,，可以作為補(bǔ)充乳糖的來(lái)源高蛋白乳清粉--指未添加任何防腐劑的新鮮乳清,，經(jīng)巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質(zhì)含量為11.0--14.5%用途：在乳品,、冷凍食品,、焙烤、休閑食品,、糖果和其他食品中用作經(jīng)濟(jì)的乳固形物來(lái)源,。在高溫蒸煮和焙烤中強(qiáng)化色澤的形成；作為高溫乳粉的替代品,，對(duì)優(yōu)質(zhì)面包膨松起重要作用,。