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三聚甘油單硬脂酸酯廠家
閱讀：582 發(fā)布時(shí)間：2022-3-29中文名：三聚甘油單硬脂酸酯
分子式：C27H54O8
相對(duì)分子量：506.71
性 狀：淡黃色至琥珀色油狀粘稠液體
三聚甘油單硬脂酸酯(tripolycerol monostearates),，分子式C27H54O8,，相對(duì)分子質(zhì)量506.71。三聚甘油單硬脂酸酯是一種化學(xué)制劑,，可用于食品等行業(yè),。
性質(zhì)
三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)是由甘油進(jìn)行控制縮合后，再與硬脂酸進(jìn)行酯化反應(yīng)而得,，因其組分和聚合度的不同,，可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體,，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體,。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值范圍寬(1~16)的特點(diǎn),。不溶于水,，易分散于水中，溶于乙醇,、有機(jī)溶劑和油類,。有耐高溫、耐酸的特性,。三聚甘油單硬脂酸酯為良好的乳化劑,，用于面包、糕點(diǎn)生產(chǎn)中,，能對(duì)面包組織起軟化作用,，能延緩淀粉老化，保持面包柔軟,，延長保鮮期,。用于冰淇淋生產(chǎn)中，可使糕點(diǎn)組織細(xì)膩滑爽,、體積增大,、質(zhì)地干燥疏松，防止固相分離而導(dǎo)致質(zhì)量劣變,。還具有消泡能力,。
食品行業(yè)
烘焙食品、奶制品,、米制品,、速凍肉制品,、面制品,、豆腐等食品中,。本品作為乳化劑、穩(wěn)定劑,、發(fā)泡劑,、滲透劑、增筋劑,、增塑劑,、充氣劑、保鮮保濕劑,。 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：可用于面包,、糕點(diǎn)，最大用量為0.1g/kg,；冰淇淋,，3.0g/kg。實(shí)際使用參考加入冰淇淋中,，可使其各組分混合均勻,，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，膨脹率大,，口感細(xì)膩,、潤滑、不易融化,。加入方便面中,，能加速水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入面條內(nèi)部,，方便食用,。加入面條制品中，能增加生面的緊密性和提高面條的彈性,，使之在煮沸時(shí)不易糊爛,，減少成品中淀粉的損失，降低面團(tuán)黏度,，增進(jìn)口感,。加入米粉制品中，可使水分滲透性好,，并增加米粉白度和柔韌性,，改善口感。加入焙烤食品中,，可使油脂在面團(tuán)中均勻分散,，使面包、糕點(diǎn)松軟,，富于彈性,，并抑制面包水分釋放,，延長保鮮期 。
化妝品行業(yè)
在雪花膏,、洗面奶,、香皂、香波等化妝品中,，本品作為分散劑,、乳化劑、增稠劑,、保濕穩(wěn)定劑,。
其它行業(yè)
本品在食用干酵母加工過程中作保護(hù)劑，在水果保鮮劑中改善保鮮效果,，在制糖行業(yè)中能促進(jìn)蔗糖結(jié)晶,，提高得率，在魚肝油乳劑,、眼藥膏等類藥品中作為分散劑,。