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簡介

雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯簡稱為DATEM。它具有較強(qiáng)的乳化,、分散、防老化等作用,，是良好的乳化劑和分散劑,。能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性,，減少面團(tuán)弱化度,。增大面包、饅頭體積,、改善組織結(jié)構(gòu),。除此還可用于糖和糖漿及香辛料。

本品具有較強(qiáng)的乳化,、分散,、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑,。

1,、能有效增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，韌性和持氣性,，減少面團(tuán)弱化度,。增大面包、饅頭體積,、改善組織結(jié)構(gòu),。

2、與直鏈淀粉相互作用,，延緩和防止食品的老化,。

3、用于稀奶油,，可使產(chǎn)品滑潤細(xì)膩,。

4,、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出,，提高穩(wěn)定性,。

5、還可用于糖和糖漿及香辛料,。

6,、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細(xì)膩,。