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焦糖色亦稱焦糖,，俗稱醬色,，英文Caramel，德文稱為“卡拉麥幾乳考"（karamelxucker),，法文稱為“蘇克力,、卡拉麥列西"（sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑,、是食品添加劑中的重要一員,。

【中文名稱】焦糖色；醬色

【英文名稱】caramel

【密度】約1.35

【性狀】

深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體,，有苦味和焦氣,。

【溶解情況】

溶于水和稀乙醇。

【用途】

用作醬油,、糖果,、醋、啤酒等的著色劑,，也用于醫(yī)藥,。

【制備或來源】

由飴糖或蔗糖在高溫下進(jìn)行不*分解并脫水而形成的物質(zhì)。使用氨水,、硫酸銨,、碳酸氫銨及尿素做催化劑者為氨法醬色，也有非氨法醬色,。