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嫩肉粉生產(chǎn)廠家
閱讀：613 發(fā)布時(shí)間：2022-3-17嫩肉粉簡介
中文名：嫩肉粉
外文名：tenderizer
別 名：嫩肉精
是否含防腐劑：否
主要營養(yǎng)成分：蛋白酶
嫩肉粉,，又稱松肉粉，這是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤,，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料,，呈白色粉末狀，,，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶,。
嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌,、味美鮮香的效果,。
主要功效
嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解,，使肉的口感柔嫩,、味道鮮美；同時(shí),，還能提高肉中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及利用率,，增加營養(yǎng)價(jià)值,。
肉類制品進(jìn)入人體主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶將肉類中的蛋白質(zhì)分解為小單位的肽類和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理與胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理*相同,，只是嫩肉粉中蛋白酶的來源不同,，一是動(dòng)物體內(nèi)，一是植物體內(nèi),。蛋白酶的提取多源于植物性原料,，如木瓜、生姜,、菠蘿等,。其命名一般都是根據(jù)提取原料而定，如從生姜中提取的,，就叫生姜蛋白酶,，從木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以時(shí)下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶為例,，其加工工藝便是將未成熟的木瓜果實(shí)割口,，收集其乳汁，然后通過一系列加工得到木瓜蛋白酶,，再添加一定比例的其他輔助劑,，即制成了嫩肉粉。據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹,，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶,，15%葡萄糖，2%味精及食鹽等,。
嫩肉粉的優(yōu)點(diǎn)不僅在嫩化效果上,，而且安全、無毒,、衛(wèi)生,。它實(shí)際上是將蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的水解作用提前進(jìn)行，提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率及利用率,，增加了營養(yǎng)價(jià)值,。同時(shí)，不產(chǎn)生任何異味,，并能提高肉類的色香味,。