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果膠酶生產(chǎn)廠家
閱讀：504 發(fā)布時間：2022-3-14簡介
果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中,，根據(jù)其作用底物的不同,。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中,，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物,，特別是某些感染植物的致病微生物中。
應(yīng)用
果膠酶是水果加工中最重要的酶,，應(yīng)用果膠酶處理破碎果實,，可加速果汁過濾，促進(jìn)澄清等,。應(yīng)用其他的酶與果膠酶共同使用,，其效果更加明顯，如秦藍(lán)等采用果膠酶和纖維素酶的復(fù)合酶系制取南瓜汁,，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩(wěn)定性,。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細(xì)胞壁的破壞作用遠(yuǎn)不如復(fù)合酶系,。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶,、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等）,，可提高果蔬果汁的出汁率,，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應(yīng)用前景,。