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胡蘿卜素為主要的源物質(zhì),，主要有α、β,、γ三種形式，其中尤為重要的為β-胡蘿卜素,。食物來源主要是深色蔬菜和水果,。  它是一種常見的 補(bǔ)充劑。維生對于人體視覺發(fā)育至關(guān)重要,。如果身體缺少維生   ,，視力就會(huì)出現(xiàn)問題，甚至有夜盲癥,。

特性

橘黃色結(jié)晶,，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水,，微溶于乙醇,，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。

應(yīng)用

胡蘿卜素的吸收過程是不同的,。維生素的吸收為主動(dòng)吸收,，需要能量，吸收速率比胡蘿卜快7-30倍,。胡蘿卜素的吸收為物理擴(kuò)散性,，吸收量與攝入量多少相關(guān)。胡蘿卜素的吸收部位在小腸,，小腸細(xì)胞內(nèi)含有胡蘿卜素雙氧化酶,，在其作用下進(jìn)入小腸細(xì)胞的胡蘿卜素被分解為視黃醛或視黃醇。