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β-葡萄糖苷酶

β-葡萄糖苷酶

 

別名：β-半乳糖苷酶,，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖,。主要用于乳品工業(yè)，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的,、溶解度較大的單糖,；使冰淇淋、濃縮乳,、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低,，同時(shí)增加甜度。

 

性狀：主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖,。比較適pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5,；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右,。比較適作用溫度為37～50℃,。在正常使用濃度下，72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解,。

 

使用方法及用途：主要用于乳品工業(yè),。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的,、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）,；使冰淇淋,、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低,，同時(shí)增加甜度,。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用,。

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