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復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是利用米曲霉發(fā)酵,，經(jīng)提取工藝微濾、超濾濃縮,、干燥技術(shù)精制而得,，再添加一些風(fēng)味物質(zhì)，篩選復(fù)配成復(fù)合風(fēng)味蛋白酶,。

這種復(fù)合風(fēng)味蛋白酶天然安全,，可應(yīng)用于各種動(dòng)植物蛋白的水解，后期風(fēng)味優(yōu)化,，去除苦味,，改善口感，可以制取風(fēng)味良好的動(dòng)植物水解產(chǎn)品,，提高產(chǎn)品質(zhì)量,，降低成本。

在食品加工過(guò)程中添加合適的風(fēng)味酶,，使風(fēng)味前體物水解,，從而釋放出風(fēng)味物質(zhì)，增強(qiáng)和改善食品的風(fēng)味,。風(fēng)味酶還可以控制肽的苦味,，其原理為通過(guò)內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽,，其中一些含有疏水氨基酸,，因而成為苦肽,，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦肽*降解為氨基酸,。

該含有氨肽酶,，羧肽酶，通過(guò)末端水解多肽,，提高水解度,，可達(dá)75%。

復(fù)合風(fēng)味蛋白酶應(yīng)用領(lǐng)域：

1）骨/肉副產(chǎn)物加工,；

2）骨素,、骨油、骨膠,、膠原蛋白的生產(chǎn),；

3）熱反應(yīng)骨湯粉、鈣磷制劑等產(chǎn)品,；

4）水產(chǎn)魚(yú),、蝦、牡蠣,、蛤蚌與海產(chǎn)品等骨架,、蛋白水解；

5）水解動(dòng)物蛋白HAP,；