化工儀器網(wǎng)
技術(shù)文章
麥芽糊精廠家 麥芽糊精生產(chǎn)廠家
閱讀：656 發(fā)布時間：2020-9-15麥芽糊精廠家 麥芽糊精生產(chǎn)廠家 麥芽糊精價格
麥芽糊精是DE值5-20的淀粉水解 產(chǎn)物,。它介于淀粉 和淀粉糖 之間,，是一種價格低廉、口感滑膩,、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖 ,。麥芽糊精一般為多種DE值的混合物 。它可以是白色粉末,，也可以是濃縮液體,。流動性良好，無異味,，幾乎沒有甜度,。溶解性能良好，有適度的粘度,。吸濕性低,，不易結(jié)團。有較好的載體作用,，是各種甜味劑,、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體,。有很好的乳化作用和增稠效果,。有促進產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。成膜性能好,，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀,。極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料,。對食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果,。對結(jié)晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能
主要特征
具有甜度 低,，無異味，易消化,，低熱,，溶解性好，發(fā)酵性小,，填充效果好,，不易吸潮，增稠性強,，載體性好,，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類
應(yīng)用范圍
廣泛應(yīng)用于飲料,、冷凍食品 ,、糖果、麥片 ,、乳制品,、保健品等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化,、醫(yī)藥生產(chǎn)中,。
（1） 麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹,，不易結(jié)塊,，速溶，沖調(diào)性好,，延長產(chǎn)品貨架期,，同時降低成本，提高經(jīng)濟效益,。也可改善營養(yǎng)配比,，提高營養(yǎng)比價，易消化吸收,。麥芽糊精在配制功能奶粉,，特別是無蔗糖奶粉 助長奶粉等中的作用已得到確認。用量5%~20%,。
（2） 用在豆奶粉,、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果,，避免沉淀分層現(xiàn)象,，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期,，參考用量10%~25%,。
（3） 在固體飲料 ，如奶茶,、果晶,、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味,，降低成本,，產(chǎn)品口感醇厚、細膩,，味香濃郁速溶效果,，抑制結(jié)晶析出,。乳化效果好，載體作用明顯,。參考用量10%~30%,。用量可高達70%。
（4） 用于果汁飲料,，象椰奶汁,、花生杏仁露和各種乳酸 飲品中，乳化能力強,，果汁等原有營養(yǎng)風味不變,，易被人體吸收，粘稠度提高,，產(chǎn)品純正,，穩(wěn)定性好，不易沉淀,。用于運動飲料,，參考用量5%~15%。
（5） 用于冰淇淋,、雪糕或冰棒等冷凍食品里,，冰粒膨脹細膩，粘稠性能好,，甜味溫和,，少含或不含膽固醇 ，風味純正,，落口爽凈,，口感良好，用量10%~25%,。
（6） 使用于糖果時可增加糖果的韌性,，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu),。降低糖果甜度,，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象,，改善風味,，預(yù)防潮解，延長保質(zhì)期,，用量一般10%~30%。
（7） 用于餅干 或其它方便食品,，造型飽滿,，表面光滑,，色澤清亮，外觀效果好,。產(chǎn)品香脆可口,，甜味適中，入口不沾牙,，不留渣,，次品少，貨架期也長,。用量5%~10%,。
（8） 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度,，改善結(jié)構(gòu),、外觀和風味。用于固體調(diào)味料 ,、香料,、粉末油脂 等食品中，起著稀釋,、填充的作用,，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏,。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能,。
（9） 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強的特點,，使產(chǎn)品細膩,，口味濃郁，易包裝成型,，延長保質(zhì)期,。用量5%~10%。
主要作用
麥芽糊精的組成,，與其水解工藝,、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質(zhì)、脂肪 等）的存在密切相關(guān),。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質(zhì)：如增稠,、膠凝、降低產(chǎn)品甜度,、改變體系冰點,、抑制冰晶生長、代替脂肪,、減少熱能,、改善質(zhì)構(gòu)及用作噴霧劑或干燥載體等,。麥芽糊精在食品生產(chǎn)中應(yīng)用十分廣泛，其市場前景非常廣闊,。如何利用麥芽糊精,，是食品生產(chǎn)技術(shù)人員感興趣的課題。
1． 用于增加粘稠度,、增強產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用 和增稠效果,。在豆奶、速溶麥片,、麥乳精中用以增稠,、吸收異味、改善口感,、延長保質(zhì)期,；在奶茶、果晶,、速溶茶,、固體茶、植脂奶,，用以增加醇厚,、細膩、味香濃郁的口感及降低成本,；在椰奶汁,、花生杏仁露、各種乳酸飲品中,，增強乳化力,，使產(chǎn)品穩(wěn)定性好、不易沉淀,；在各色罐頭或湯羹汁類食品中,，用于增稠、改善結(jié)構(gòu),、外觀和風味,。
2． 用于抑制褐變反應(yīng)
當食品體系中有大量還原糖 和蛋白質(zhì)存在時，將其高溫處理易引起裼變反應(yīng),。由于麥芽糊精DE值較低,，裼變反應(yīng)程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質(zhì),，如香精 ,、香料、藥物等微膠囊 化。
3． 用作承載體與涂膜保鮮
麥芽糊精水溶液無任何味道,，結(jié)合及粘合作用強,，可作為各種甜味劑 ,、香味劑,、填充劑和色素的優(yōu)良載體，保證被承載物質(zhì)的純正風味,。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能,，可用于水果涂膜保鮮。
4． 用于配制食品級
麥芽糊精易被人體吸收,，可用于運動員 ,、病人、嬰幼兒等功能奶粉,，如無蔗糖 奶粉,、運動飲料中。使產(chǎn)品體積膨脹,、不易結(jié)塊,、速溶、沖調(diào)性好,，提高營養(yǎng)比價,。
5． 用于降低冰點;
在冰淇淋、雪糕,、冰棒中,，可在不改變體系可溶性固形物 含量的情況下，改變產(chǎn)品的冰點,，抑制冰晶生長,，使冰粒膨脹細膩，粘稠性能好,，甜味溫和,，落口爽凈，口感良好,。
6,、用于降低體系的甜度
在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度,，還可增加糖果韌性,，防止返砂和烊化，改善體系風味,，延長保質(zhì)期,。這對預(yù)防牙齲病、高血壓 和糖尿病等也有積極意義,。
7,、替代脂肪
麥芽糊精可形成凝膠結(jié)構(gòu),、持留水分，常用作質(zhì)構(gòu)改良劑,。當DE值為3~5時,，可產(chǎn)生類似脂肪的質(zhì)構(gòu)和口感，是一種優(yōu)質(zhì)脂肪代用品,。常用作色拉 ,、冰淇淋、香腸等脂肪替代品,。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能,。
8、用于改善食品的結(jié)構(gòu)和外觀
在餅干或其它方便食品中,，使產(chǎn)品入口不粘牙,、不留渣，造型及外觀清亮光滑,、飽滿,，減少次品，延長產(chǎn)品貨架期,。