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果凍粉廠家 果凍粉生產(chǎn)廠家 果凍粉價格

 

果凍粉簡介：

 

一,、產(chǎn)品特點：

      速凝、抗收縮,、水析適度,、凝膠有韌性、口感很好，晶瑩透明,、風味釋放能力強,，應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中。

二,、參考用量：0.8%（以飲料總量計 

 

工藝技術(shù)要求：

   1,、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉,、山梨酸鉀干拌混合均勻,，然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達95℃左右,，并在此溫度下保溫溶解10分鐘,，趁熱用80-100目濾布過濾，冷卻降溫至70-80℃,，待用,。

   2,、灌裝前5分鐘,，加入檸檬酸、蘋果酸,、香精,，攪拌均勻，馬上灌裝,。

   3,、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝,。

注意重點：

   1,、果凍粉的溶解溫度不宜過高， 高不得超過95℃,，否則易造成凝膠反應(yīng),，而達不到果凍應(yīng)有的品質(zhì)。

   2,、不管采用哪種配方,，成品PH值必須在4.0-4.2之間。

   3,、加酸時間,，必須在灌裝前5分鐘。

   4,、灌裝之后,，必須馬上冷卻至常溫。

操作要點：

  1、使用量為0.5-0.8%,，用量越多凝膠的強度韌性越高,。
2、將稱量后的果凍粉與白砂糖,、甜味劑,、檸檬酸鈉等干物質(zhì)混合均勻，攪拌狀態(tài)下加入冷水中,。
3,、加熱至沸騰（95-100℃），維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌,。
4,、趁熱過濾（80-120目篩網(wǎng)）。
5,、降溫至65-70℃,，加入果汁、檸檬酸,、香精,、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8,。
6,、之后灌裝入杯，封口（切忌高溫時加入配料）,。
7,、巴氏消毒：在85℃水浴中殺菌15-20分鐘，之后立即投入冷水中冷卻,，避免長時間高溫破壞膠體,。