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凝結(jié)多糖廠家 凝結(jié)多糖生產(chǎn)廠家 凝結(jié)多糖價格

 

1.簡介

 品名：凝結(jié)多糖

    中文別名：可得然膠,；熱凝膠

    英文名稱：Curdlan     

    分子式:C8H11N5O2 

2.性狀

凝結(jié)多糖為白色粉末,。凝結(jié)多糖不溶于水，也不溶于大部分有機(jī)溶劑,，但能溶于NaOH等堿性溶液,。

3.用途

1.1在肉制品中的應(yīng)用  

  凝膠多糖在50～60℃的水分吸收率，這一性質(zhì)使它適于應(yīng)用在肉制品中,。在肉類加工中,，凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性，在漢堡包中加入0.2～1%的凝膠多糖,，烹調(diào)后形成松軟,、多 汁和高產(chǎn)量的漢堡包。另外,，利用其薄膜形成性,，在漢堡包、炸雞等表面覆膜,，使燒烤過程中產(chǎn)品的重量損失降低,，肉汁多而且口感香滑柔軟,。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉,、94.5%水混合分散均勻,，將被覆食品在其中浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s,，去油冷卻,，然后急速冷凍或冷藏，調(diào)理時可再行加熱烘烤或油炸,。 

  1.2在面制品中的應(yīng)用  

  凝膠多糖應(yīng)用于中華面,、蕎麥面、切面時,，可以增強(qiáng)面制品面條的硬度,、彈性、粘度等,，改善口感,、抑制熱水溶脹、減少煮爛,、減輕湯汁混蝕,。使用量為小麥粉的0.3～1%，常用量0.4%,。調(diào)制時先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻,，再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統(tǒng)食品,，它具有柔軟的質(zhì)構(gòu),，將4%的凝膠多糖與豆腐凝固劑混合使用于