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甘草甜素簡介：

中文名稱：甘草甜素又叫甘草酸,、甘草皂苷、強(qiáng)力寧

英文名稱：Glycyrrhizin

英文別名：Glycyrrhizic Acid

性質(zhì)：該品為結(jié)晶,。易溶于熱水,；乙醇，實(shí)際不溶于醚,，味極甜,。

甘草甜素作用：可促進(jìn)膽色素代謝，降低轉(zhuǎn)氨酶,，同時具有,、抗過敏及保護(hù)膜結(jié)構(gòu)等作用。

甘草甜素是甘草甜味的有效成分,，是一種非常有前景的天然甜味劑，它具有甜度高（甜度大約為蔗糖80-300倍）,、低熱能,、

甘草甜素用途：

 

該品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍,，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽,，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑,，對某些食品不合適,，一般可與砂糖，葡萄糖,；糖稀等天然糖類并用或與糖精,；甘氨酸；丙二醇等適當(dāng)配合,，方可獲得較為可口的甜味,；化妝品的占26%，用于食品的占70%,，用于卷煙及其他的占4%,，在食品方面主要用途是：

1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可糖精的苦味,，對化學(xué)調(diào)味劑有增效作用,。

2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可糖精的苦味,。在腌制過程中,，可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵敗,；變色,；硬化等缺點(diǎn)。

3.調(diào)味 該品可添加腌漬調(diào)味液，調(diào)味粉或飲食時的臨時調(diào)味,，可增加甜味,，得到敵視芭的咸味，季低其他化學(xué)調(diào)味劑的怪味,。

4.豆醬 腌制小醬鯡魚采用該品可起到增加甜味,；使味道均勻的作用。