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菊粉廠家 菊粉生產(chǎn)廠家 菊粉價格

 

1 中文名稱：菊粉

中文別名：菊糖或果聚糖

英文名稱：Inulin

英文別名：Synanthrin

CAS號：9005-80-5

EINECS號：232-684-3

分子式：C228H382O191

分子量：6179.35808000012

菊粉是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中,，與淀粉不同,，其易溶于熱水中，加乙醇便從水中析出,，與碘不發(fā)生反應(yīng),。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性,。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖,。

菊粉是一類果聚糖的混合物.果聚糖是果糖單元通過(2-1)鏈聯(lián)接而成并以葡萄糖單元終止的碳水化合物。通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度（DP)為10-30;按照聚合度不同,，菊粉經(jīng)過分離手段,，可生產(chǎn)平均聚合度在2-9的低聚果糖和平均聚合度大于23的多聚果糖；幾乎所有的植物中都可以發(fā)現(xiàn)菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一種能量儲存的形式.我們從菊芋,、菊苣和龍舌蘭植物中提取并精制得到菊粉產(chǎn)品,，聚合度從2~60多種果聚糖的混合物，是十分理想的功能性食品配料,、同時也是生產(chǎn)低聚果糖,、多聚果糖、高果糖漿,、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料,。
2 產(chǎn)品性能
干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水,，菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大,，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時約為33%,。

短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖,，甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味,，約為蔗糖甜度的10%,，長鏈菊粉幾乎沒有甜味。

當(dāng)菊粉溶液濃度達(dá)到10%-30%時,，開始形成凝膠,，濃度達(dá)到40%-50%即可以形成十分堅實(shí)的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低,。長鏈的菊粉溶解度相對較小,，在水中形成不易察覺的微晶體，這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結(jié)構(gòu),，口感類似與脂肪,。

3 菊粉吸濕性強(qiáng)，具有結(jié)合自由水的能力,，可以降低水分活度,。這一點(diǎn)可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味,，延長食品貨架期和保質(zhì)期,。