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山梨糖醇,，別名山梨醇,。英文名Sorbitol、D-Glucitol,、Sorbol,、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6,，分子量為182.17,。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒,，無臭,。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化,，相對密度約1.49,。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸,。有清涼的甜味,，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近,。

   根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：山梨糖醇（液）可按生產(chǎn)需要用于雪糕,、冰棍、糕點(diǎn),、飲料,、餅干、面包,、醬菜,、糖果。實際生產(chǎn)中,，山梨糖醇可作為營養(yǎng)型甜味劑,、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑使用,。使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病,、肝病,、膽囊炎患者食用。除用作甜味劑意外,，山梨糖醇還具有保濕,、螯合金屬離子、改進(jìn)組織（使蛋糕細(xì)膩,、防止淀粉老化）的作用[2] ,。