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麥芽糖醇廠家 麥芽糖醇生產(chǎn)廠家 麥芽糖醇價(jià)格

 

中文名：麥芽糖醇

英文名稱(chēng)：MALTITOL

分子式: C12H24O11
分子量: 344.31

性狀

  物化性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末或無(wú)色透明的中性黏稠液體,，易溶于水,，不溶于甲醇和乙醇。甜度為蔗糖的85%-95%,。具有耐熱性,、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn),，基本上不起美拉德反映,。

 用途

功能特性：

（1）麥芽糖醇極易溶解于水。  
（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度,，且甜味溫和,，沒(méi)有雜味。  
（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性,，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑,，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。  
（4）麥芽糖醇不易被霉菌,、酵母及乳酸菌利用,，可防齲齒。
（5）麥芽糖醇在動(dòng)物體內(nèi)很難被消化代謝,，是很好的低能量甜味劑,。
（6）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品,，以生產(chǎn)低熱量食品,，其味與脂肪一樣。

 麥芽糖醇由于其*的性能,，在食品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用： 

（1）在功能性食品中的應(yīng)用
（2）用于糖果,、巧克力生產(chǎn)
由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性,，可用來(lái)制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖,、硬糖,、透明軟糖等。
（3）在果汁飲料中的應(yīng)用
麥芽糖醇有一定的粘稠度,，且具難發(fā)酵性,，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,，能使飲料口感豐滿(mǎn)潤(rùn)滑,。
（4）在冷凍食品中的應(yīng)用
冰淇淋中使用麥芽糖醇,，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口,，并延長(zhǎng)保存期,。 
麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲,、糕點(diǎn),、果汁、餅干,、面包,、醬菜、糖果中使用,，可按生產(chǎn)需要確定用量,。