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低聚果糖是一種天然活性物質(zhì),。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍,。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽,。被譽(yù)為繼抗生素時(shí)代后具潛力的新一代添加劑——促生物質(zhì),；在法國被稱為原生素（PPE），已在乳制品,、乳酸菌飲料,、固體飲料、糖果,、餅干,、面包、果凍,、泠飲等多種食品中應(yīng)用,。

低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1～3個(gè)果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖,、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重菊芋中約有60—70克菊粉,，菊粉是通過線性的β—2,，1—糖苷鏈連接的果聚糖，其末端為一蔗糖基,。故以菊芋粉為原料用菊糖內(nèi)切酶水解作用,，經(jīng)精制終可得低聚果糖漿。
1,，低聚果糖不易被人體吸收,，熱量值很低，不會(huì)導(dǎo)致肥胖,，可以生產(chǎn)減肥食品,、低卡路里食品；低聚果糖甜度低,，可生產(chǎn)無糖或低糖食品,，深受人們的喜愛,。

2．低聚果糖具有良好的生理功能，生產(chǎn)的功能性保健食品可降血壓,、健腸助消化,、改善胃腸道功能。

3,，低聚果糖具有明顯的抑制淀粉回生的作用,，這一特點(diǎn)用于食品時(shí)非常突出，利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干,、烘焙食品色澤美觀,、松軟可口、組織均勻,、保存性佳,，可大大延長存放期。

4．利用低聚果糖的水溶性膳食纖維性質(zhì),，可開發(fā)新型功能保健酒,，易消化吸收，具有滋補(bǔ)營養(yǎng)性,，強(qiáng)化體質(zhì)耐力,，明顯有益人體健康。

5．低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩(wěn)定,，可以應(yīng)用在冰淇淋之類的冷食中,。

6．低聚果糖應(yīng)用于奶粉，對排毒潔腸,、雙向調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡很有作用,。