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紐甜廠家 紐甜生產(chǎn)廠家 紐甜價格

 

一,、簡介

紐甜,，化學名稱是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯,，是白色結(jié)晶粉末,，含約4.5%的結(jié)晶水，是一種功能性甜味劑,。具有純正的甜味,，甜味協(xié)和，十分接近阿斯巴甜,，沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味,。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍,。能量值幾乎為零,。可在瞬時高溫的條件下保持穩(wěn)定,，蛋糕生產(chǎn)中,，經(jīng)過450 0C的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在

二,、性狀

白色結(jié)晶粉末

水份：含約4.5%的結(jié)晶水

熔點：80.9-83.4℃

比旋光度：-39.8°,。

溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能*正常的生產(chǎn)需要,。

三,、用途

對果凍*固型物的要求是≥15，而往往果凍的甜度要達到18-22個甜度,，因此超出15個糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調(diào)整口感,，舉列：使用紐甜替代3個糖度，實際使用量為：3÷8000×100%=0.03755(w/w）,；產(chǎn)品口感清甜純正,，并可以降低產(chǎn)品的總成本。 

在焙烤食品中應(yīng)用 

可以±30%部分替代砂糖,，制成低糖產(chǎn)品,，成本更低,；與糖醇類混配使用，制成無糖產(chǎn)品,，健康概念,；紐甜在烘焙食品中呈現(xiàn)滿意的風味和組織特性，具有良好的穩(wěn)定性,；填充物：麥麩,，小麥纖維，麥芽糖醇,，麥芽糊精,。 

在口香糖中應(yīng)用 

應(yīng)用方法：在原有配方基礎(chǔ)上，額外添加紐甜,，建議用量：糖衣：15ppm,，膠基：40ppm 

如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。 

應(yīng)用優(yōu)勢：有更長的甜味延遲,，滿足了其延長甜度的需要,。產(chǎn)品的甜度和薄荷風味是相關(guān)聯(lián)的，只要甜味持續(xù)存在,，薄荷風味就會同時持續(xù)呈現(xiàn),。由于紐甜具有增強風味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量,。 

添加方法建議：用丙二醇作為溶劑-飽和溶解度為20%,；用甘油作為溶劑-飽和溶解度為10%；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比列預混合,。