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CAS：56-86-0

性質(zhì):白色結(jié)晶性粉末、幾乎無臭,有特殊滋味和酸味。224度~225度分解,。飽和水溶液的PH值約3.2,。難溶于水

1、在食品工業(yè)方面：用作代鹽劑,、營養(yǎng)增補劑,、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）,。如用于方便食品的肉湯和湯類,，10g/kg。用于飲料,、焙烤制品,、肉、肉香腸,、乳及乳制品,、調(diào)味劑、谷類制品,、用量400mg/kg,。用作營養(yǎng)增補劑，*12.4%(以食品中蛋白質(zhì)的總量計),?？捎米魑r、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑,，用量0.3%~1.6%,。L－谷氨酸單鈉鹽（MSG俗稱 “ 味精 ” ）具有強烈的肉類鮮味，是除食糖和食鹽之外世界消費量 多的一種調(diào)味劑,。特別是在PH值為6~7時,，MSG全部解離，呈味 強,。廣泛用于烹飪和食品加工,。一般用量為0.2%~0.5%。人均日允許攝入量不超過6g/d,。L-谷氨酸鹽酸鹽用于改善啤酒的苦味,，也可用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑,、增香劑,。