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納他霉素natamycin（也稱游霉素）是一種高效的霉菌、酵母及真菌的抑制劑,，用于抑制食品中的霉菌,、酵母及真菌。產(chǎn)品對(duì)人體十分安全,、可靠,，又不影響產(chǎn)品風(fēng)味，在世界范圍廣泛用于干酪,、肉制品,、糕點(diǎn)、果汁等食品,。 

CAS： 7681-93-8

結(jié)構(gòu)式：屬于多稀大環(huán)脂類

分子式： C 33H 47NO 13

分子量： 665.75

性狀： 近白色至奶油黃色結(jié)晶粉末,，幾乎無(wú)臭無(wú)味，可含3mol的水,，溶點(diǎn)280℃（分解）,，幾乎不溶于水，*醇,、醚,、酯，微溶于甲醇,，溶于冰醋酸和二甲苯亞砜,。對(duì)氧化劑和紫外線較為敏感。

食品用途

納他霉素是一種天然,、廣譜,、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌,，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生,。納他霉素對(duì)人體無(wú)害，很難被人體消化道吸收,，而且微生物很難對(duì)其產(chǎn)生抗性,，同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn)，通常用于食品的表面防腐,。生物防腐劑,。