通過(guò)對(duì)鷹嘴豆芽使用碾軋式超微粉碎機(jī)和行星式球磨儀進(jìn)行超微粉碎處理,，比較了兩種設(shè)備對(duì)鷹嘴豆芽超微粉的制備效果,，并研究了其對(duì)功能成分和抗氧化活性的影響,。結(jié)果表明,，兩種設(shè)備對(duì)鷹嘴豆芽超微粉的粒徑,、物理性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生了不同的影響。

超微粉是一種顆粒尺寸較小的粉末材料,，具有更高的表面積,、更好的流動(dòng)性和溶解性，廣泛應(yīng)用于食品加工中,。碾軋式超微粉碎機(jī)和行星式球磨儀是常用的超微粉碎設(shè)備,。然而，對(duì)于不同的材料,，這兩種設(shè)備的制備效果可能存在差異,。本研究旨在比較碾軋式超微粉碎機(jī)和行星式球磨儀對(duì)鷹嘴豆芽超微粉的制備效果，并探究其對(duì)功能成分和抗氧化活性的影響,。

 一,、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備準(zhǔn)備

1. 實(shí)驗(yàn)材料：新鮮鷹嘴豆芽

2. 碾軋式超微粉碎機(jī)制備：鷹嘴豆芽經(jīng)過(guò)碾軋式超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎。

3. 行星式球磨儀制備：使用的是行星式球磨儀有蘇州阿爾法生物提供,，可進(jìn)行超微粉碎,。

4. 檢測(cè)方法：

   - 粒徑測(cè)定：使用粒徑分析儀測(cè)定超微粉的平均粒徑。

   - 物理性質(zhì)測(cè)試：測(cè)定超微粉的持水力,、水溶性,、溶脹力、休止角和滑角,。

   - 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定：測(cè)定超微粉中脂肪和還原糖的含量,。

   - 抗氧化活性測(cè)定：測(cè)定超微粉的抗氧化活性。

5. 統(tǒng)計(jì)分析：使用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理,。

二,、檢測(cè)結(jié)果與討論：

1. 粒徑測(cè)定：經(jīng)過(guò)碾軋式超微粉碎機(jī)和行星式球磨儀處理后，鷹嘴豆芽超微粉的平均粒徑分別減小到常規(guī)粉體的10.19%和8.53%,。說(shuō)明兩種設(shè)備均能有效將鷹嘴豆芽粉碎為超微粉,。

2. 物理性質(zhì)測(cè)試：與碾軋式超微粉相比，行星式球磨粉的持水力,、水溶性和溶脹力分別達(dá)到其1.49,、1.50和1.43倍。此外,，行星式球磨粉的休止角增加,，滑角降低。色差評(píng)價(jià)結(jié)果顯示,，行星式球磨粉的顏色更接近白色,。

3. 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定：與行星式球磨粉相比，碾軋式超微粉的脂肪含量為6.17 g/100 g,，還原糖含量為3.82 g/100 g,。而行星式球磨粉獲得的酚類物質(zhì)比碾軋式超微粉多出10.30%和15.61%,。 

4. 抗氧化活性測(cè)定：碾軋式超微粉表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化活性。 

通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)碾軋式超微粉碎機(jī)和行星式球磨儀對(duì)鷹嘴豆芽超微粉的制備效果存在差異,。行星式球磨儀能夠顯著提高酚類物質(zhì)含量,，而碾軋式超微粉碎機(jī)更好地保留了粉體的流動(dòng)性和營(yíng)養(yǎng)功能性。因此,，在選擇使用哪種實(shí)驗(yàn)室設(shè)備時(shí),，需要根據(jù)產(chǎn)品的特性和用途進(jìn)行選擇。

     蘇州阿爾法生物提供的實(shí)驗(yàn)室球磨儀,，行星式球磨機(jī)廣泛應(yīng)用于動(dòng)植物組織研磨,、破碎等實(shí)驗(yàn)，我們還提供多種其他實(shí)驗(yàn)室研磨設(shè)備,，如球磨機(jī),、旋風(fēng)磨、刀片式研磨機(jī),、盤式研磨機(jī),、臼式研磨機(jī)、生物樣本研磨儀,、組織研磨儀,、研磨器等。

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