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冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化,。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài),，三種狀態(tài)既可以相互轉換又可以共存,。當水在三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時,，水,、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡,。在高真空狀態(tài)下,，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分,，不經(jīng)過冰的融化,，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的,。凍干制品呈海綿狀,、無干縮、復水性好,、含水分極少,，相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法優(yōu)點,，因此該技術問世以來越來越受到人們的青睞,，在、生物制品和食品方面的應用已日益廣泛。血清,、菌種,、中西等生物制品多為一些生物活性物質，真空冷凍干燥技術也為保存生物活性提供了良好的解決途徑,。

冷凍干燥是利用升華的原理進行干燥的一種技術,，是將被干燥的物質在低溫下快速凍結，然后在適當?shù)恼婵窄h(huán)境,，使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程,。冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物（lyophilizer），該過程稱作凍干（lyophilization）,。物質在干燥前始終處于低溫（凍結狀態(tài)）,，同時冰晶均勻分布于物質中，升華過程不會因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象,，避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫,、氧化等副作用。干燥物質呈干海綿多孔狀,，體積基本不變,，極易溶于水而恢復原狀。在上防止干燥物質的理化和生物學方面的變性,。冷凍干燥機系由制冷系統(tǒng),、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng),、電器儀表控制系統(tǒng)所組成,。

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凍干機的真空冷凍干燥是將含水量化學物質先凍結成固體，隨后使在其中的水分從固體提升成氣態(tài),，進而去除水分而儲存化學物質的方式。

1.凍干機凍干的優(yōu)勢：

凍干機凍干與一般的晾干,、煮干,、噴霧器干燥及真空干燥對比有以下突顯的優(yōu)勢。

凍干是在較低溫度下干燥的,，不容易使蛋白造成轉性,，但可使微生物菌種等喪失微生物魅力。這針對這些耐熱性會差的生物活性產(chǎn)品,、細胞生物學類產(chǎn)品,、基因工程技術類產(chǎn)品和血制品等的干燥儲存尤其可用。

凍干機在較低溫度干燥操作過程中,，微生物菌種的生長發(fā)育和水解作用基本沒法開展,，進而能是地維持化學物質原先的特性。

因一般是凍干機在真空下干燥,，故co2非常少,，使易空氣氧化的化學物質獲得了維護,。

2.凍干機的運用

凍干機凍干技術性憑著其他干燥方式的優(yōu)勢，愈來愈遭受大家的青睞,，現(xiàn)階段凍干機技術早已廣泛運用于藥業(yè),、生物制藥、食品類,、活性物質等各種行業(yè),，其運用經(jīng)營規(guī)模仍在持續(xù)迅速擴張，凍干機真空冷凍干燥必然變成二十一世紀的關鍵應用技術,。

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