?在凍干過程中,，固體不會融化?,。凍干機的工作環(huán)境是真空狀態(tài),，壓強低于1000帕，通常在20帕以下,。在這種環(huán)境下,，冰會直接升華為水蒸氣，而不是融化成液態(tài)水?1,。因此,，樣品在凍干機中不僅不會融化，反而會被干燥成粉末狀,，保留原有的營養(yǎng)成分和結構?1,。
凍干機的具體工作原理如下：首先將制品凍結到共晶點溫度以下,，使水分變成固態(tài)的冰。然后在適當?shù)臏囟群驼婵斩认?，使冰升華為水蒸氣,。再用真空系統(tǒng)的冷凝器將水蒸氣冷凝，從而獲得干燥制品?2,。這種低溫干燥過程不會使蛋白質,、微生物等產生變性或失去生物活力，特別適用于熱敏性物質的保存?2,。
此外,，凍干過程中有幾個關鍵因素需要注意：
?升華溫度?：升華的溫度應接近共熔點溫度，但不能超過共熔點溫度,，否則物料會發(fā)生熔化?3,。
?升華速率?：升華速率直接影響干燥時間，可以通過提高導熱性,、減小干燥層厚度、改變壓力等方法來加快升華速率?3,。
?加熱方式?：微波加熱可以克服常規(guī)干燥熱傳導率低的缺點,，大大縮短干燥時間，并使物料呈多孔性結構,，更易復水和壓縮?
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