雙重乳液可用作O/W乳液的低能替代品,，因?yàn)椴糠钟拖啾环忾]的水相所取代,。此外，它們還可用于封裝和保護(hù)內(nèi)部水滴內(nèi)的敏感成分,。

  雙重乳液主要使用兩步工藝制備。在第一步中制備W1/O初級乳液,，隨后在第二乳化步驟中用作油相,。雙重乳液配方技術(shù)中一個(gè)非常重要的參數(shù)是產(chǎn)率。產(chǎn)率表示在第二乳化步驟（其中制備W/O/W乳液）之后仍存在于油相中的初級W1/O乳液的生產(chǎn)過程中使用的水量,。

  盡管已經(jīng)提出了許多技術(shù),，但產(chǎn)率的測定仍然是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。大多數(shù)技術(shù)需要使用示蹤化合物和/或使用復(fù)雜的設(shè)備（例如NMR）,。在本研究中,，研究了分析光離心（使用LUMiFuge®）的潛力。最初的思路是,，離心作用能夠?qū)/O/W乳劑分離為澄清層（外部水相）和上浮層（油相和封閉水），這可以使用LUMiFuge®自帶軟件中界面追蹤功能進(jìn)行跟蹤,。因此,，從上浮層的體積中減去油的體積,，就可以估算出內(nèi)部水相的體積,。然后，結(jié)合用于制備原始W1/O乳液的水量,，可以確定產(chǎn)率,。

  為了測試提出的思路方法，考慮到一系列具有可變成分和二次乳化強(qiáng)度的樣品,，將該方法估算產(chǎn)率與低分辨率PFG-NMR擴(kuò)散測定法獲得的結(jié)果進(jìn)行比較,。結(jié)果表明，如果在高強(qiáng)度離心過程中測定了奶油層的體積,，使用這兩種方法獲得的產(chǎn)率比較好,。事實(shí)上，在高速離心后的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)觀察到明顯的反彈,，這很可能是由于從變形的非球形液滴（具有非常小的液滴間空隙體積）轉(zhuǎn)變?yōu)楦罂障扼w積的球形液滴,。如下圖所示。

  圖中為25/25/50（W/O/W）雙重乳液和相應(yīng)的25/75（O/W）單乳液體系在3000 rpm下離心10小時(shí)的透射光譜（指示油相和W/O相的體積）,，同時(shí)還展示了高速離心后繼續(xù)在300rpm下離心5小時(shí)的透射光譜（W/O/W的反彈）,。

  盡管PFG-NMR方法經(jīng)常用于測定雙重乳液的產(chǎn)率，但這種方法不僅非常耗時(shí)（樣品必須單個(gè)測試）,，而且需要復(fù)雜的數(shù)據(jù)分析和昂貴的設(shè)備。另一方面,，LUMiFuge®系列儀器可以同時(shí)分析多個(gè)樣品,。此外,，數(shù)據(jù)分析簡單明了，與實(shí)際產(chǎn)率一致,。