速凍食品是一種用低溫快速凍結(jié)方式,將食品溫度降至預(yù)期低溫,在-18℃或更低溫度條件下貯運(yùn)的一種食品.速凍能較大限度地保持天然食品原有的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分,是食品長期貯藏的最重要方法,它被*為上佳的食品貯藏保鮮技術(shù).綜合生產(chǎn)實(shí)際狀況,，凍結(jié)條件在-33°C以下,，50分鐘內(nèi)使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C以下即為速凍,。

速凍食品現(xiàn)有3500多種，從副食到主食,，從小吃到盤菜,，樣樣俱全。一般只需短時(shí)的熱加工即可食用,，可大大減輕家務(wù)勞動,，不僅適合大多數(shù)人的飲食習(xí)慣，而且可望成為我國上班族和中小學(xué)生中午用餐的必需品,，也為那些不善于烹調(diào),，而又急欲品嘗其他民族食品的消費(fèi)者提供美味佳肴。

那么,，關(guān)于如何保存這種美味佳肴,，極速制冷專門做過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)：現(xiàn)在消費(fèi)者對速凍食品的要求提高，傳統(tǒng)的制冷壓縮機(jī)冷凍的食品已滿足不了企業(yè)的需要,，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的冷凍食品屬于緩凍,，就預(yù)冷都需要2到3小時(shí)，使用的是佛利昂制冷劑,，強(qiáng)冷風(fēng)給食品降溫,，較低溫度35°C左右，耗時(shí)過長,，而且冷凍時(shí)間慢,，造成食品外部細(xì)胞結(jié)晶，而內(nèi)部細(xì)胞還沒結(jié)晶,，結(jié)晶不均勻,，容易刺破細(xì)胞膜，從而破壞食品的品質(zhì)，使食品品質(zhì)大不與前,。

而液氮速凍機(jī)使用的是液氮作制冷劑,，液氮是一種無色，無臭,，無腐蝕性的液態(tài)和氣體,，在常壓下溫度為—196℃。在國外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機(jī)速凍食品已經(jīng)被廣泛使用,。而且經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明一個熱氣騰騰的包子經(jīng)過這種速凍柜從進(jìn)到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結(jié),，而中心溫度則可以達(dá)到—18℃。包子的品質(zhì)經(jīng)過這樣的液氮式速凍機(jī)凍結(jié)之后口味跟剛出爐時(shí)一模一樣,。更有活魚復(fù)活的實(shí)驗(yàn)證明,，液氮速凍技術(shù)能夠讓食品均勻的結(jié)晶，不破壞細(xì)胞膜,，從而讓速凍食品解凍后達(dá)到“原味",。